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Maquereau

Longtemps exclu des tables des grands restaurants, le maquereau a été promu au rang de poisson star par le chef du Bristol, Éric Fréchon. Désormais, ce poisson marin osseux aux rayures typiques a la cote. Et bonne nouvelle, son prix est toujours aussi doux !

Informations pratiques

Variétés

Le maquereau mesure environ 50 centimètres. Son poids moyen est de 500 grammes. On le reconnaît facilement à ses zébrures bleues. Le maquereau vit en banc, ce qui facilite sa capture. On le trouve dans l'Atlantique Est, la Méditerranée, le Pacifique et la plupart des mers et océans. En France, les maquereaux appartiennent au genre "Scomber". Sur les étals, vous verrez également des lisettes, jeunes maquereaux dont la caractéristique réside dans la chair à la fois plus fine et moins grasse que celle de leurs aînés.

Achat

Le corps d'un maquereau doit être suffisamment ferme et sa peau brillante. Un oeil vif et rebondi attestera de la fraîcheur du poisson. Jetez aussi un coup d'oeil aux branchies qui doivent être d'une teinte rosée et luisante.

Préparation

Avant de déguster votre maquereau, deux étapes seront nécessaires : il faudra à la fois étêter le maquereau, puis le vider. Munissez-vous d'une planche à découper et d'un couteau à lame fine. Tenez le poisson et tranchez la tête de biais jusqu'à l'arête centrale. Sectionnez l'arête puis l'intestin. Votre poisson est désormais prêt à être consommé.

Utilisation

Grillé, poché ou en ragoût, le maquereau peut être cuisiné de mille et une façon ! Faciles à réaliser et délicieuses, les rillettes ne nécessitent qu'une préparation sommaire. Pour un plat sucré-salé, optez pour des roulés aux maquereaux et au roquefort.

Conservation

Il est indispensable de consommer le maquereau frais rapidement. S'il est évidé, vous pouvez, le mettre au réfrigérateur pour une durée maximale de 48 heures. Le maquereau supporte difficilement la congélation. Si vous décidez malgré tout de congeler votre poisson, soyez vigilant : seul un poisson cru n'ayant jamais été congelé peut l'être.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Poisson gras, le maquereau apporte à l'organisme des acides gras insaturés ainsi que des oméga 3. Il est donc un excellent aliment, à la fois très nutritif et riche en vitamines B et D.

Calories Protéines Glucides Lipides
262.00 kcal 23.90 g ~ 17.80 g

Accords de saveurs

Le maquereau se marie admirablement avec la pomme de terre, en parmentier, grillé avec des pommes de terre dorées au four, ou cuites à l'eau. Accompagné d'épinards ou de tomates et poivrons, il est superbement relevé et mis en valeur. Notez que l'association avec du fromage, en particulier du Brie ou du Roquefort, est une réussite.