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La meilleure façon de faire une brandade de morue
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Par 750g Le Guide

Originaire de Nîmes, la brandade de morue est un classique de la cuisine française. C'est un mets à base de poisson et de pommes de terre. C'est un plat complet et savoureux, à préparer et à déguster toute l'année. Vous pouvez aussi bien le partager en famille qu'entre amis. Pour réussir votre brandade en toute simplicité, suivez notre recette. C'est la meilleure façon de faire une brandade de morue avec 750G Le Guide. 

Ingrédients

4 personnes
  • Morue500 g de morue
  • Huile d'olive200 g d'huile d'olive
  • Pomme de terre150 g de pommes de terre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Lait200 g de lait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie
  • Gros selGros sel
  • LaurierFeuille de laurier
  • ThymThym frais
  • Eau10 cl d'eau froide

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Presse-puréePresse-purée
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dessalage de la morue

    Toute la nuit, faire tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler. 

    Changer l'eau toutes les 4 heures environ.

  2. 2

    Cuisson des pommes de terre

    Cuire les pommes de terre épluchées départ eau froide avec un peu de gros sel.

  3. 3

    Pochage de la morue

    Verser de l’eau dans la casserole avec une gousse d’ail, du thym et du laurier.

    Placer la morue dans la casserole, verser le lait et compléter jusqu’à hauteur avec de l’eau froide.

    Cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes la morue.

  4. 4

    Préparation de la brandade

    Travailler la morue sur feu doux avec un peu d’huile d’olive et du liquide de cuisson pour obtenir une pâte assez lisse.

    Ajouter ensuite au fur et à mesure la pomme de terre en purée, le liquide de cuisson de la morue, l’huile, un peu de poivre.

  5. 5

    Préparation de l'accompagnement

    Tailler le pain de mie en triangle et frotter à l’ail.

    Colorer au four.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse comme les Bintje. Vous aurez une purée à la texture parfaite.

 

Conseils de préparation

 

C’est indispensable de dessaler la morue avant de commencer la recette. 

N’utilisez jamais d’outil électrique pour réaliser une purée, où celle-ci serait trop élastique.

 

Conseils de dressage

 

Servez dans le plat de cuisson.

 

 

 

Quelles variantes pour la brandade de morue ?

 

La recette de la brandade de morue est très appréciée dans de nombreuses familles. S’il vous reste de la morue ou que vous souhaitez tester d’autres brandades, voici 3 variantes à garder en tête.

 

Brandade de thon au citron et à la menthe, la variante la plus fraîche 

 

Brandade de lieu noir à la patate douce, la variante la plus douce

 

Morue pochée au lait de coco, la variante la plus exotique

 

 

 

Quels accompagnements pour la brandade de morue ? 

 

Quel vin servir avec la brandade de morue ?

 

Servez un vin blanc sec, comme un Saint-Joseph ou un Côtes-de-Provence. 

 

Quel accompagnement servir avec une brandade de morue ?

 

La brandade de morue est un plat complet ; il n’y a pas besoin de servir un accompagnement avec. A la rigueur, vous pouvez proposer une salade.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la brandade de morue ?

 

En entrée, servez une salade bien vinaigrée. 

En dessert, une salade de fruits sera très bien.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment dessaler la morue ?

 

Pour dessaler une morue, il faut la plonger dans de l’eau pendant 24 heures et changer l’eau 4 à 5 fois dans l'idéal.

 

Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

 

Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud frais à la place de la morue salée et séchée.

 

 

Les principales causes de ratage 

 

Pourquoi ma brandade est trop salée ?

 

Vous ne l’avez pas dessalée. La morue est salée pour être conservée. Avant de la cuisiner, il faut la dessaler.

 

Pourquoi ma purée est élastique ? 

 

Vous avez mixé votre purée au lieu de l’écraser à la fourchette ou au presse-purée.

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la brandade de morue

 

Cette recette nous vient de Nîmes. Cette ville du midi est proche des salins. Les pêcheurs de la mer du Nord avaient l’habitude d’y venir pour acheter du sel, seul moyen de conservation de l’époque pour stocker les cabillauds pêchaient en abondance à Terre Neuve. Ils échangeaient donc une partie de leur pêche contre des sacs de sel. Très vite, la morue est devenue emblématique de la région. 

 

Une cuisinière a eu l’idée de le mixer avec ce qu’elle avait chez elle et qui font la renommée de la cuisine méditerranéenne : de l’ail et de l’huile d’olive.

 

Aujourd’hui, ce poisson est cuisiné dans deux préparations : une brandade de morue façon parmentier, certainement la plus connue en France, et une brandade nîmoise, sorte de tartinade de morue à l’ail, à l’huile d’olive et au lait.

 

Pourquoi la brandade de morue s’appelle-t-elle brandade ?

 

En provençal, brandar signifie remuer. La recette nîmoise veut que l’on broye le poisson et qu’on le mélange avec de l’huile d’olive et du lait, d’où son nom.

 

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Idées de recettes