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Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? C'est un peu le crédo de Laurent Mariotte qui affectionne les recettes authentiques et gustatives issue de la culture populaire. Il en fait démonstration une fois de plus sur son compte Instagram avec cette spécialité culinaire paysanne italienne issue de la cuisine toscane : la pappa al pomodoro. Une soupe de fin d'été, quand les températures baisses et qu'on n'a pas eu le temps de manger toutes les tomates du potager. Il vous faudra à peine plus de trois ingrédients : des tomates trop mûres, du pain rassis et de l'eau. Ça ne devrait pas être trop difficile à trouver.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de pain rassis (campagne, levain)
- 1 botte de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- Piment en flocons
- Gros sel, poivre
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La recette de la pappa al pomodoro
- Commencez par couper les tomates en petits dés et émincez finement l’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail avec une pincée de piment pendant environ deux minutes, juste le temps de le faire légèrement blondir sans le brûler.
- Ajoutez ensuite les tomates, salez, mélangez bien et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à former une sauce.
- Pendant ce temps, détaillez le pain en cubes.
- Incorporez-les ensuite dans la sauteuse avec la moitié des feuilles de basilic.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement.
- Versez progressivement le bouillon afin d’obtenir une texture de soupe épaisse et onctueuse.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez la préparation dans un grand saladier.
- Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive, en ajoutant quelques feuilles de basilic frais et un tour de moulin à poivre.
- L'astuce en + : il est tout à fait possible de mixer la préparation si vous préférez.