Cette recette est la préférée de Laurent Mariotte pour cuisiner les légumes d’été !

Quand les beaux jours s’installent, ils envahissent les marchés avec leurs couleurs vives et leurs parfums ensoleillés. Les légumes d’été se savourent crus, cuits, grillés, farcis ou même en jus. Et c’est bien ce qu’on aime : leur incroyable polyvalence ! La tomate, reine incontestée de la saison, s’offre en salade caprese, en gaspacho ou confite au four. La courgette, elle, se glisse aussi bien dans un tian que dans un cake salé. Quant à l’aubergine, on la retrouve rôtie, en caviar, ou dans une généreuse ratatouille. Les légumes d’été savent aussi se faire légers : coupés en bâtonnets avec un houmous maison, ils deviennent un apéro sain et rafraîchissant. Grillés au barbecue, ils accompagnent à merveille viandes et poissons, tandis qu’en tarte ou en flan, ils séduisent toute la tablée.

Riches en fibres, en eau et en vitamines, ils sont nos meilleurs alliés pour manger équilibré sans jamais s’ennuyer. L’été, c’est le moment parfait pour oser de nouvelles associations, tester des marinades, ou tout simplement les savourer à la croque avec une pincée de fleur de sel. Et voilà que le célèbre animateur culinaire, Laurent Mariotte, a décidé de dévoiler sa recette préférée à base de légumes d’été. Avec cette recette typique catalane, appelée l’Escalivade, vous allez pouvoir “accompagner viandes blanches, rouges et les poissons”.

• 2 aubergines.
• 2 courgettes.
• 3 tomates cœur de bœuf.
• 3 poivrons (rouge, vert, jaune).
• 2 oignons rouges.
• 2 gousses d’ail.
• 3 branches de thym.
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès.
• 15 cl d’huile d’olive.
• sel gris fin.
• piment d’Espelette.

1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Rincez soigneusement les légumes, puis disposez-les entiers sur une plaque de cuisson. 
3. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, puis enfournez pour 2 heures, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène. 
4. Une fois cuits, laissez-les refroidir, puis retirez la peau et les graines. 
5. Découpez les légumes en morceaux. 
6. Dans un bol, mélangez l’ail râpé avec le thym, le vinaigre, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de piment. 
7. Versez cette marinade sur les légumes. 
8. Réservez au frais pendant une heure avant de servir pour laisser les saveurs se développer pleinement.