Laurent Mariotte partage une recette “très princière” pour sublimer les légumes de saison

Laurent Mariotte aime travailler les produits bruts. Et il y a quelques mois, c’est au côté du prince Albert II que ce dernier a eu la chance de mettre en avant ses talents culinaires. Le Monégasque possède un potager sur le Rocher. C’est donc ses propres légumes que l’animateur de l’émission Petits plats en équilibre a pu sublimer dans sa cuisine. Pour l’occasion, Laurent Mariotte a imaginé une recette à la simple, raffinée et très rapide à faire : “une jardinière princière”. À l’intérieur, ce dernier a incorporé des artichauts, des radis, des petits pois, de la blette et un maximum de condiments riches en saveurs. L’association est un véritable délice !

• 2 artichauts nouveaux 
• 1 botte de cébette ou oignons nouveaux 
• 300 g de petits pois en cosses 
• 10 cl de bouillon de volaille 
• 1 botte de blette 
• 1 botte de radis 
• 3 gousses d’ail nouveau 
• Du sel gris fin
• Du poivre noir du moulin

1. Détachez les feuilles extérieures des artichauts, retirez les pointes puis détaillez-les en quartiers. 
2. Faites-les doucement colorer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. 
3. Après deux minutes de cuisson, incorporez les radis coupés en quartiers. Réservez leurs fanes pour préparer un pesto. 
4. Déchirez grossièrement les feuilles de blettes et intégrez-les dans la sauteuse, versez ensuite le bouillon de volaille. 
5. Disposez les cébettes, fendues dans la longueur en quatre, par-dessus. 
6. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 
7. Écossez les petits pois, ajoutez-les à la préparation et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires. 
8. Terminez par un trait d’huile d’olive à la manière du prince, puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût.