Avez-vous déjà entendu parler du ghee ou du beurre clarifié ? Il s’agit d’une matière grasse obtenue à partir de beurre, dont on a éliminé le lactose et les protéines de lait (notamment la caséine). Résultat, il ne vous reste qu’une fraction lipidique pure, stable à la cuisson, et mieux tolérée par les intolérants au lactose. On vous dit tout ce qu’il faut savoir sur ce format qui change du beurre classique.

Naturellement, le beurre contient du lactose et des protéines laitières. Ces deux éléments peuvent provoquer ballonnements, douleurs abdominales, diarrhées, inconfort digestif ou des réactions inflammatoires chez les personnes sensibles. 

Il s’agit donc d’une alternative intéressante chez les personnes intolérantes au lactose. Dans les traditions indiennes, le ghee sert à soutenir la digestion, à apaiser la muqueuse digestive et à servir de support lipidique à certaines plantes et épices. 

Sans protéines laitières, le ghee est plus facilement digestible. Sa richesse en matières grasses saturées lui confère une bonne stabilité à la cuisson, ce qui explique pourquoi il est traditionnellement utilisé dans certaines cuisines. Comme toutes les matières grasses, il est toutefois à consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée, notamment à cause de sa forte teneur en graisses saturées

Pour préparer du beurre de ghee à la maison, rien de plus simple. Prenez trois plaquettes de beurre bio (environ 600 g). 

1. Préchauffez votre four à 100 °C.
2. Placez ensuite votre beurre dans un plat résistant à la chaleur.
3. Enfournez 1h30, sans remuer.  Laissez refroidir et placez votre plat au réfrigérateur pour au moins douze heures.  Démoulez ensuite et retirez la partie blanche qui sera solidifée : il s’agit des résidus de lactose et de protéines.  Il ne vous reste que le beurre jaune, translucide, c’est le ghee.
4. Transvaser dans un bocal propre, et bien fermé.  Le beurre clarifié se conserve à température ambiante. Vous pouvez ensuite vous en servir pour cuire vos légumes, vos œufs, la viande, le poisson ou simplement pour l’étaler sur une tartine de pain.

Le contenu de cet article a été relu et validé par Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste diplômée. Forte de plus de 10 ans d'expérience en accompagnement patient et autrice de 6 ouvrages, elle garantit l'exactitude scientifique des informations partagées. Sa mission : vous proposer des conseils fiables pour allier équilibre alimentaire, santé et plaisir au quotidien, sans aucune frustration.