Les aubergines à la bonifacienne de Laurent Mariotte : un plat corse simple et gourmand à tester sans attendre

La Corse regorge de spécialités culinaires toutes aussi succulentes les unes que les autres. Preuve en est avec cette délicieuse recette d’aubergines à la bonifacienne proposée par Laurent Mariotte sur son compte Instagram. Le chroniqueur gastronomique nous explique pas à pas comment réaliser ces aubergines farcies d’un mélange gourmand à base de tomates et de condiments. Un plat végétarien haut en couleurs et en saveurs, parfait à déguster en famille ou entre amis le soir au jardin ! 

• 3 aubergines moyennes
• 200 g de tomme de brebis corse ( 2 ou 3 variétés différentes si possible)
• 125 g de pain rassis
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de basilic
• ½ botte de persil plat
• 25 cl de lait
• Chapelure
• Huile de pépins de raisin
• Sel, poivre

1. Lavez et fendez légèrement les aubergines dans la longueur sans les couper totalement. 
2. Plongez-les pendant environ 20 minutes, à couvert, dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
3. Pendant ce temps, préparez la farce : imbibez le pain rassis coupé en dés dans le lait et laissez reposer.
4. Râpez les fromages au-dessus d'un saladier. La tomme va apporter du moelleux et du liant à la farce, et lui donner des arômes puissants, surtout si vous mélangez les variétés de fromage et que vous choisissez différents affinages. 
5. Pelez l’oignon et l’ail et placez-les dans un bol mixeur.
6. Ajoutez le basilic et le persil préalablement nettoyés et mixez le tout.
7. Déposez le mélange dans un saladier, incorporez le fromage râpé puis les œufs entiers et le pain essoré.
8. Coupez les aubergines refroidies en 2, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère, et sans déchirer la coque. 
9. Ajoutez la chair d’aubergine prélevée dans le saladier et mélangez avec les mains afin d’obtenir une farce homogène. 
10. Garnissez les coques d’aubergines avec cette farce et recouvrez de chapelure.
11. Faites chauffer un filet d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle, ajoutez les coques d’aubergine, côté  farci en premier.
12. Laissez colorer puis poursuivez la cuisson de l’autre côté. 
13. Servez les aubergines accompagnées d’une sauce tomate maison.

Au lieu de poêler les aubergines, vous pouvez terminer la cuisson au four : disposez-les dans un grand plat et laissez gratiner 20 à 30 minutes.