C’est un grand classique de la pâtisserie française. Avec ou sans noyaux, le clafoutis aux cerises figure parmi nos desserts de saison préférés. Un dessert aussi simple qu’irrésistible qu’affectionne particulièrement Hélène Darroze. Sur son compte You Tube, la cheffe multi étoilée a partagé sa recette apprise lors de son apprentissage chez Alain Ducasse à Monaco. Voilà qui promet un clafoutis d'exception ! 

Pour le jus de cerises :

• 800 g de cerises
• 25 g de beurre (pour beurrer le plat)

Pour la crème pâtissière :

• 6 jaunes d'œufs
• 140 g de sucre
• 30 g de sucre vanillé maison
• 30 g de farine
• 50 cl de lait entier

Pour la crème d'amande :

• 2 œufs entiers
• 30 g de farine
• 200 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre glace
• 200 g de beurre pommade

1. Préparez la crème pâtissière : déposez les jaunes d’œufs dans un saladier et fouettez avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la farine puis versez petit à petit le lait entier, tout en mélangeant au fouet. 
3. Versez la crème dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Comptez 7 à 8 minutes de cuisson.
4. Transvasez dans un cul de poule. La crème va épaissir en refroidissant. 
5. Préparez la crème d’amande : dans un saladier, mélangez la poudre d’amande avec la farine puis ajoutez le beurre bien mou préalablement mélangé au sucre glace.
6. Mélangez bien le tout puis ajoutez les œufs entiers.
7. Incorporez la crème pâtissière tempérée et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. 
8. Ajoutez les cerises non dénoyautées et mélangez délicatement. 
9. Beurrez généreusement un grand plat en porcelaine, parsemez de poudre d’amande (pour absorber l’eau des fruits) puis versez la préparation. 
10. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) pendant environ 35 minutes.
11. Servez tiède de préférence.

Le débat fait rage mais la cheffe a tranché. Pour elle, il est préférable de cuisiner ce clafoutis avec les noyaux, sans quoi les cerises vont rendre beaucoup d’eau et risquent de donner un clafoutis tout mou ! Petit détail qui a toute son importance : n’oubliez pas de prévenir vos invités !