Oubliez le Bourguignon : ce mijoté de boeuf aux pois chiches est plus économique et sa viande encore plus fondante!

Blanquette, pot-au-feu ou bœuf bourguignon, les plats longuement mijotés réchauffent les corps et les âmes lorsque le temps fait grise mine et que les températures chutent.  Grand classique de la gastronomie française, le bourguignon se prépare généralement avec du tendron, du gîte ou du paleron. Mais avez-vous essayé de le concocter avec de la joue, comme nous vous le proposons dans cette recette ? Vous allez voir que ce morceau tendre à souhait est absolument parfait  ! Autre spécificité, ce bœuf bourguignon d’un nouveau genre intègre des pois chiches qui se marient à merveille avec la viande. 

• 500 g de joue de bœuf
• 250 g de pois chiches secs
• 1 oignon 
• ½ bouquet de persil plat ficelé
• 3 gousses d'ail 
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 50 cl d'eau
• Sel 
• Poivre

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. 
2. Le lendemain, juste avant la préparation de votre plat, rincez et égouttez les pois-chiches. 
3. Dans une marmite, mettez l’oignon pelé et râpé, les gousses d’ail épluchées et hachées, le bâton de cannelle, le cumin, le paprika, les huiles, un peu de sel et de poivre et mélangez. 
4. Faites revenir le tout sur feu doux pendant 5 minutes. 
5. Ajoutez la joue de bœuf coupée en gros cubes.
6. Faites-les saisir pendant 2 minutes puis ajoutez les pois chiches, le persil ficelé et l’eau. 
7. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux à moyen pendant 1h30.
8. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si besoin.
9. Servez bien chaud. 

Sur cette base, vous pourrez décliner la recette en remplaçant par exemple les pois chiches par une autre légumineuse de votre choix (des haricots blancs par exemple). Pour rehausser la saveur de ce bourguignon, remplacer l’eau par un bouillon de bœuf ou de volaille. Attention, salez avec parcimonie car le bouillon est déjà salé. Servez avec une purée de pomme de terre. Vous pouvez aussi opter pour des champignons, ou encore une purée de céleri ou de potiron, qui apporteront plus de fibres et contribueront à l’équilibre du repas.