Pas besoin de moule : voici la recette de la tarte rustique express aux cerises

Tout comme les petits pois ou les asperges, les cerises sont éphémères. C’est maintenant ou jamais qu’il faut en profiter. Délicieuses telles quelles, on les adore aussi préparées en clafoutis, ou en tarte, comme dans cette recette très facile, qui ne vous demandera que quelques minutes de préparation. Cerise sur le gâteau, vous n’aurez même pas besoin de moule pour préparer cette tarte rustique. C’est bien connu, les recettes les plus simples sont parfois les meilleures ! 

• 1 pâte brisée
• 750 g de cerises
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne roux ou de cassonade
• 1 poignée de pistaches non salées
• 1 cuillère à soupe de lait

1. Nettoyez les cerises et déposez-les dans un saladier.
2. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer 20 minutes. 
3. Étalez la pâte brisée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
4. Saupoudrez de poudre d'amandes et de sucre de canne roux.
5. Déposez les cerises au centre de la pâte, en laissant environ 5 cm de  pâte libre sur les bords. Repliez les bords de la pâte vers le centre. 
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords avec le lait pour dorer la tarte, puis parsemez de cassonade.
7. Faites cuire pendant environ 20 minutes dans votre four préchauffé à 180 °C (th.6). 
8. Laissez tiédir, parsemez la tarte de quelques pistaches concassées et servez.

Pour une tarte ultra savoureuse, ne lésinez pas sur la qualité des cerises. Choisissez des fruits bien charnus, sains et sans meurtrissures. Les burlats, reconnaissables à leur couleur rouge pourpre et leur forme généreuse seront parfaites, d’autant qu’elles sont bien sucrées et fondantes. Mais vous pourrez aussi opter pour la summit, qui se caractérise par sa couleur rougle clair. Pour une dégustation plus agréable et pour éviter de vous casser une dent, pensez à ôter les noyaux (même si les inconditionnels jurent qu’ils apportent du goût !).
N’oubliez pas de saupoudrer la pâte de poudre d’amandes. Elle va absorber le jus des fruits pendant la cuisson, et sera garante d’une tarte bien croustillante. Vous pouvez la remplacer la de la poudre de noisette ou de pistache, ou même de la semoule fine.
L’idéal est de préparer cette recette avec une pâte brisée maison (pensez à en préparer en grande quantité, elle se congèle très bien). Si vous l’achetez en supermarché, optez pour une pâte "pur beurre" et vérifiez la liste des ingrédients. Plus elle est courte, mieux c’est !