Pizza parigina : découvrez cette recette napolitaine au jambon ultra gourmande qui cache un cœur fondant sous la pâte feuilletée

Elle s’appelle pizza parigina (pizza parisienne en italien), mais elle vient tout droit de Naples ! C’est l’une des street food les plus populaires de la ville. Ultra gourmande, super facile à faire, et surtout parfaite à partager. Sa particularité ? Elle est composée d'une pâte à pizza en dessous, d’une garniture généreuse au centre, et d’une couche de pâte feuilletée croustillante sur le dessus. Résultat : un cœur fondant bien enfermé, comme dans un chausson… mais en version XXL.

Traditionnellement, la pizza parigina se sert découpée en gros carrés, ce qui en fait un en-cas pratique à manger sur le pouce. Mais elle est aussi parfaite à la maison : en plat principal avec une salade, pour une soirée pizza entre amis ou un buffet dînatoire. Son nom ne fait pas référence à Paris, mais viendrait en réalité du napolitain "pa’regina", qui signifie "pour la reine". Selon la légende, elle aurait été inventée au 19e siècle pour l’épouse du roi du Royaume des Deux-Siciles.

Pour la pâte à pizza :

• 500 g de farine de gruau (ou T45)
• 5,5 g de levure de boulanger sèche
• 2,5 cl d’huile d’olive
• 10 g de sel
• 35 cl d’eau tiède
• 5 g de sucre

Pour la garniture :

• 200 g de mozzarella (ou scamorza)
• 210 g de jambon blanc Le Supérieur Conservation Sans Nitrite Fleury Michon
• 200 g de coulis de tomate (passata)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Quelques feuilles de basilic

Pour le dessus :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 2h30

Préparez la pâte à pizza :

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur les 35 cl. Laissez reposer jusqu’à l’apparition de bulles. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive, la levure diluée, puis l’eau restante. Mélangez à la fourchette, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, filmez et laissez reposer 2h à température ambiante (ou 24h au frais). La pâte doit doubler de volume.

Préparez la garniture :

Mélangez la passata (coulis de tomate)  avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et les feuilles de basilic cassées à la main. Réservez. Coupez la mozzarella en tranches.

Façonnage :

Huilez une plaque rectangulaire. Dégazez la pâte levée, puis étalez-la directement dans la plaque avec les mains, du centre vers les bords. Couvrez et laissez reposer 30 min à 1h.

Montage :

Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique). Étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza en laissant 2 cm de bord. Disposez les tranches de mozzarella, puis celles de jambon Fleury Michon. Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette, badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.

Cuisson :

Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Laissez tiédir, découpez en carrés et servez chaud ou tiède.

La scamorza ou la mozzarella doit être bien égouttée pour éviter que la garniture détrempe la pâte. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une pâte à pizza du commerce, mais la pâte maison fait toute la différence. En plus du jambon, vous pouvez ajouter des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) Découpez la pizza de préférence quand elle est encore chaude à la sortie du four, au couteau à pain ou à la roulette. Elle se tient très bien une fois tiédie.