Que vous soyez plutôt team pizza napolitaine traditionnelle à pâte épaisse ou version contemporaine ultra-créative, il y a un ingrédient vert qui met tout le monde d'accord : le basilic frais. Mais saviez-vous que la majorité d'entre nous l'utilise mal ? Invité par les youtubeurs McFly et Carlito, le célèbre chef Peppe Cutraro, sacré meilleur pizzaiolo du monde, a partagé ses précieux secrets de fabrication dans une vidéo. Et parmi eux, une astuce insolite pour booster le parfum de cette herbe aromatique en un quart de seconde. Son secret ? Il faut tout simplement taper le basilic. 

Pour que le basilic dévoile l'intégralité de sa puissance olfactive et gustative sur votre margherita fumante, le champion du monde ne se contente pas de déposer les feuilles sur la pâte. Avant de le faire, il place les feuilles de basilic dans la paume de sa main et leur inflige une petite claque sèche avec l’autre main. Ce geste, qui peut prêter à sourire, est pourtant très utile.

Pourquoi un tel traitement de choc est-il si efficace ? La raison est purement scientifique. Les feuilles de basilic sont recouvertes de minuscules vésicules qui contiennent des huiles essentielles extrêmement volatiles, responsables de cette odeur divine si caractéristique.

Ce qui se passe quand on le tape : Le choc thermique et physique de la claque fait éclater instantanément ces petites capsules de saveur. Les huiles essentielles se libèrent immédiatement à la surface de la feuille, exhalant un parfum décuplé.

Pourquoi il ne faut surtout pas le hacher : Si vous utilisez un couteau pour couper le basilic, la lame va écraser les fibres et faire s'oxyder la plante. Résultat ? Le basilic noircit, perd son jus sur la planche à découper et développe une amertume désagréable.

En tapant délicatement la feuille, vous libérez le parfum sans abîmer la structure de la plante. Une astuce ultra-simple et qui changera la saveur de vos pizzas maison et des plats dans lesquels vous utiliserez du basilic !