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Si on apprécie les pancakes ou même les gaufres, la recette phare en ce mois de février est celle des crêpes. Chaque début d'année, la Chandeleur est l’occasion de se mettre aux fourneaux pour préparer et faire sauter les crêpes. Et n’oubliez pas de tenir la poêle avec la main droite en mettant une pièce dans votre main gauche pour vous porter bonheur comme le veut la tradition.
Mais pour qu’elles soient parfaites, il est important de miser sur la bonne recette. Justement aujourd’hui, on vous partage les secrets d’un chef emblématique sur le petit écran : Philippe Etchebest.
Aux fourneaux avec Philippe Etchebest pour la Chandeleur !
Le cuisinier a dévoilé toutes ses astuces pour réaliser une pâte à crêpes inratable. C’est sur sa chaîne YouTube que Philippe Etchebest a dévoilé à son public comment maîtriser l’art de faire des crêpes. Voici donc comment vous y prendre pour réussir à coup sûr votre Chandeleur !
Pour 6 personnes, côté ingrédients, il vous faudra : 40g de beurre / 4 oeufs / 250g de farine / 40 g de sucre en poudre / 60 cl de lait / 1 cuil.à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, Grand marnier…)
Côté préparation, commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Puis dans un saladier, ajoutez la farine et cassez les oeufs.
Incorporez ensuite le sucre en poudre, une petite pincée de sel. Remuez le tout avec un fouet.
Ajoutez progressivement le lait dans la pâte et mélangez.
Versez le beurre fondu et mélangez délicatement afin que la pâte soit bien lisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également incorporer un peu de fleur d’oranger ou d’alcool.
Enfin, laissez reposer la pâte entre 30 et 45 minutes.
Terminez par cuire vos crêpes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse et le tour est joué.
Les astuces du chef
Afin que votre pâte soit sans grumeaux, le chef recommande de commencer à remuer au centre et de ne pas mélanger la farine d’un seul coup. En effet, cela favoriserait l’apparition de grumeaux dans la pâte.
Si toutefois, il y a quelques grumeaux, Philippe Etchebest conseille d’utiliser un mixeur plongeant pour les casser.
Vous êtes désormais en passe de devenir un maître en la matière. Les crêpes n’ont plus de secrets à une exception près : savez-vous comment conserver la pâte à crêpes et les crêpes ?