Pourquoi certains cuisent leurs châtaignes avec ces ingrédients (et ils ont raison)

La châtaigne se ramasse généralement pendant toute la période du début d’automne, soit de fin septembre à mi-novembre. Ce fruit d’automne est réputé pour sa texture riche et son petit goût de noisette. ll peut se cuire à l’eau, au four ou à la poêle. Mais saviez-vous que dans le Sud de la France et en Corse, on ajoute des graines de fenouil et des feuilles de figuier à la cuisson. Ces ingrédients aux parfums subtils permettent à la châtaigne de libérer sa saveur subtile et discrète…

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1 kg de châtaignes
Des feuilles vertes de figuier
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 bonne pincée de gros sel

1. Tapissez le fond d’un petit faitout (récipient à deux poignées et à couvercle) de feuilles de figuier. 
2. Lavez vos châtaignes et à l’aide d'un couteau, découpez une petite tranche sur le côté. Cette petite entame permettra au fruit de s’imprégner des saveurs des autres ingrédients lors de la cuisson. 
3. Disposez les châtaignes dans votre faitout. Versez de l'eau à hauteur, puis ajoutez le gros sel, et les graines de fenouil. 
4. Laissez cuire pendant une heure minimum, si vous le pouvez dans une cheminée ouverte, le faitout suspendu à la crémaillère ou posé sur un trépied. Si vous n’avez pas de cheminée, faites cuire vos châtaignes sur une plaque de cuisson traditionnelle.
5. Une fois cuites, égouttez les châtaignes et servez-les encore chaudes dans un plat habillé d'une serviette.

Farce aux marrons, purée de marrons, velouté de marrons… Dans toutes ces recettes, il n’est pas question de marrons mais bien de châtaignes. En effet, les marrons qui tombent des marronniers ne se mangent pas. 

Envie d’une purée pour accompagner votre viande ? Pour changer de la purée de pommes de terre, vous pouvez opter pour la purée de châtaignes. Elle se marie très bien avec les viandes rouges, les gibiers et les volailles.

Pensez aussi aux châtaignes et aux morilles pour parfumer vos farces de viandes (volailles) à Noël.  

Enfin, profitez de votre belle récolte de châtaignes pour préparer une délicieuse crème de marrons à incorporer dans vos gâteaux, bûches et yaourts nature.