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750g
En pâtisserie, toutes les quantités des ingrédients sont millimétrées pour éviter des ratés. Malheureusement, parfois, sans que l’on sache pourquoi, nous assistons à des loupés alors que nous avons suivi les étapes de la recette à la lettre. Il y a quelques jours, vous avez justement réalisé un quatre-quarts pour le goûter de vos enfants. Mais en sortant le gâteau du four, vous avez eu la mauvaise surprise de découvrir qu’il était finalement plat comme une crêpe. Pourtant, vous avez bien ajouté la levure chimique comme demandé… Sachez que les ingrédients de votre préparation n’ont rien à voir là-dedans.
Pourquoi votre quatre-quarts ne monte-t-il pas ? Notre chef dévoile la raison
D’après les propos de notre chef, ce désagrément est dû à plusieurs raisons.
La première : le matériel utilisé lors de la réalisation de votre quatre-quarts. En effet, si votre quatre-quarts ne monte pas, c’est que vous avez un moule trop grand par rapport à la quantité de pâte.
La seconde : la température de votre four. Votre appareil déborde presque ? Alors, c’est que la température de votre four a été trop élevée durant la cuisson. La chaleur excessive fait bouillir ou gonfler la préparation trop rapidement, provoquant un débordement.
Le geste à bannir pour éviter d’avoir un quatre-quarts tout plat
Pour éviter toute déception, nous vous recommandons de laisser votre four tranquille durant que votre quatre-quarts cuit. Cela veut dire qu’il ne faut surtout pas ouvrir la porte de votre four, même si l’envie de voir l’évolution de votre gâteau est grande. Et si vous remarquez un creux au centre de votre préparation ou si votre cake retombe, c’est que celle-ci n’est pas assez cuite. Vous pouvez également piquer votre gâteau avec la pointe d’un couteau, cette technique est toujours infaillible pour vérifier la cuisson d’un gâteau. S’il manque de cuisson, dans ce cas, prolongez la cuisson de quelques minutes et régalez-vous.