Que faire avec des coings ? 3 idées faciles et délicieuses pour les cuisiner

Avec sa peau dorée et son parfum à la fois floral et miellé, le coing annonce à lui seul l’automne. Ce fruit ancien, cousin de la pomme et de la poire, séduit par sa saveur singulière mais attention : cru, il est immangeable ! Sa chair dure et âpre ne révèle toute sa douceur qu’après cuisson. C’est au contact du feu qu’il se transforme, prenant une teinte ambrée et une texture fondante, idéale pour les compotes, gelées ou pâtes de fruits. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamine C, le coing est aussi un allié santé. Ses propriétés digestives sont reconnues depuis l’Antiquité, tout comme sa capacité à calmer les troubles intestinaux.

En cuisine, il s’associe merveilleusement à la cannelle, au miel, à la vanille, ou encore à des plats salés comme un tajine d’agneau ou un rôti de porc caramélisé. En gelée sur une tartine ou en accompagnement d’un plat mijoté, le coing symbolise parfaitement la gourmandise rustique et réconfortante de l’automne. Autant de recettes qui nous donnent l’eau à la bouche. Alors voici trois idées faciles et délicieuses pour cuisiner les coings.

Pour réaliser une compote de coings vous aurez besoin de : 

• 6 coings.
• 3 c. à s. de sucre de canne non raffiné (complet).
• 2 pincées de fleur de sel.
• 1 c. à c. de cannelle.

1. Commencez par laver soigneusement les coings, puis épluchez-les avant de les découper en quartiers. 
2. Retirez le cœur ainsi que les pépins, puis taillez la chair en gros morceaux. 
3. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. 
4. Portez le tout à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les coings deviennent bien tendres. 
5. Égouttez-les ensuite, en conservant un peu de jus de cuisson. 
6. Replacez les morceaux de coings dans la casserole avec le liquide réservé. 
7. Ajoutez le sucre, une pincée de fleur de sel et un peu de cannelle pour parfumer. 
8. Mélangez délicatement, puis laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes supplémentaires. 
9. Remuez régulièrement à la cuillère en bois tout en écrasant légèrement les fruits pour obtenir une texture fondante et légèrement compotée.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin : 

• 500 g de coings.
• 50 g de sucre.
• 20 g de beurre.

1. Lavez soigneusement les coings, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers. 
2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec le sucre. 
3. Ajoutez ensuite les morceaux de coings et laissez-les caraméliser doucement à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Pour réaliser une délicieuse confiture de coings, vous aurez besoin de :

• 1,6 kg de coings.
• 1,2 kg de sucre.
• 60 cl d'eau.

1. Commencez par peler les coings, retirez les pépins et détaillez-les en quartiers. 
2. Déposez-les dans une grande marmite ou un confiturier, recouvrez-les d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. 
3. Après environ 15 minutes de cuisson, incorporez le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne heure, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation n’accroche. 
4. Une fois la confiture prête, versez-la encore chaude dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement puis retournez-les quelques minutes pour assurer une bonne conservation.