Ramadan : voici comment réussir une délicieuse chorba maison avec la recette de notre chef

Dans quelques jours débutera le Ramadan 2025. Et pour rompre le jeûne, rien de mieux qu’une délicieuse chorba. Ce plat incontournable réchauffe les cœurs et les papilles avec ses saveurs épicées et ses ingrédients savamment choisis. Cette soupe généreuse se compose d’un bouillon parfumé aux épices et aux herbes fraîches, dans lequel mijotent viande, légumes et légumineuses. Traditionnellement préparée avec de l’agneau, elle peut être revisitée avec du bœuf selon vos préférences. Les pois chiches, carottes et pommes de terre apportent une texture fondante et un goût authentique. Facile à personnaliser, elle s’adapte à la saison de votre choix en intégrant les légumes du moment pour une version toujours plus savoureuse. On vous dévoile notre version de la chorba signée Chef Damien. Bon appétit !

• 500 g de tomates (ou tomates pelées pour respecter la saisonnalité)
• 200 g de viande d'agneau ou viande de bœuf
• 100 g de vermicelles
• 100 g de pois chiches trempés la veille
• 1,5 l d'eau
• 1 oignon
• 2 carottes coupées en dés
• 1 pomme de terre coupée en dés
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 1 bâton de cannelle
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• ½ c. à c. de ras el-hanout
• ½ c. à c. de gingembre (en poudre)
• Du sel ou du sel fin
• Du poivre

1. Pelez les tomates avant de les détailler en petits cubes.
2. Réduisez-les en purée avec l’oignon épluché et le céleri découpé.
3. Dans une marmite, saisissez les morceaux de viande dans de l’huile d’olive. Incorporez les pois chiches, la préparation à base de tomates, la coriandre finement ciselée, les épices, la cannelle, ainsi que du sel et du poivre.
4. Laissez doucement infuser les saveurs pendant 5 minutes. Versez ensuite l’eau et laissez frémir durant une demi-heure.
5. Ajoutez les cubes de carottes et de pommes de terre.
6. Poursuivez la cuisson environ 20 minutes. Intégrez enfin les vermicelles et patientez 5 à 8 minutes le temps qu’ils deviennent tendres.
7. Servez bien chaud avec un filet de jus de citron et quelques feuilles de coriandre.