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Risotto aux chanterelles et au jambon fumé
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Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier

J'ai choisi un jambon fumé pour accompagner ce risotto.

Ingrédients

4 personnes
  • Riz à risotto Arborio170 g de riz à risotto Arborio
  • Jambon cru fumé de Savoie100 g de jambon cru fumé de Savoie + quelques morceaux pour la décoration
  • Parmesan râpéParmesan râpé
  • BeurreG de beurre
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes bio
  • Eau80 cl d'eau
  • Beurre1 noix de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Chanterelle95 g de chanterelles
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre le beurre avec le filet d'huile d'olive et y plonger l'échalote. Faire cuire en remuant 5 minutes.

  2. 2

    Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire à feu doux. Ajoutez du bouillon lorsque l'excédent est absorbé. La cuisson dure environ 35 minutes.

  3. 3

    Nettoyer les chanterelles, les faire cuire quelques minutes avec une noix de beurre. Saler et poivrer.

  4. 4

    Couper le jambon en petits cubes. Une fois le risotto cuit, ajoutez les chanterelles, le jambon, une noix de beurre et un peu de parmesan. Remuez et servez immédiatement.

Conseils

Il ne faut surtout pas laver les champignons avant de les préparer, ils vont absorber l'eau et la qualité en serait altérée. Les nettoyer en enlevant les brindilles ou feuilles qui y seraient coincés et utiliser si vous le voulez un chiffon humide (pas plus).

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