Si vous mangez votre banane de cette façon, vous allez augmenter votre pic glycémique !

Pour rappel, l’indice glycémique est le taux de glycémie sanguin obtenu après l’assimilation de tel ou tel ingrédient. Les fruits, par exemple, peuvent faire grimper ce taux de par leur teneur en sucre. Tous ne sont pas égaux face à cela. La banane aurait d’ailleurs tendance à faire grimper ce taux de glycémie. Mais est-ce vrai ? On s’est penché sur la question dans cet article.

En réalité, il existe différents critères qui peuvent influencer la variation du taux de glycémie dans le sang après avoir mangé une banane. Un site spécialisé dans la banane précise que la réponse glycémique de ce fruit est modifiée selon “le mode de préparation, la quantité ingérée, l’association avec d’autres aliments ainsi que le moment d’ingestion au cours d’un repas”.

Ainsi, le mieux est de ne pas limiter les bienfaits de ce fruit à cette seule valeur mais plutôt de tenir compte de sa densité nutritionnelle dans sa globalité. Bien que la banane apporte des glucides tels que du fructose ou du glucose, elle contient également beaucoup de micro-nutriments comme l’amidon et est très pauvre en lipides : “Ce qui a pour effet de limiter la réponse glucidique et permet de contrôler la glycémie”, précise le site. Cela permet ainsi de contrebalancer certains effets après avoir dégusté ce fruit.

On vous expliquait dans un précédent article que la maturité de la banane peut jouer sur le pic de glycémie. Il en va de même pour la cuisson de ce fruit. Si le banana bread s’avère une délicieuse pâtisserie, cuire les bananes revient à faire monter son IG . En effet, les fibres présentes dans le fruit ralentissent l'absorption du sucre. Ainsi, lorsqu’elles sont cuites ou mixées dans un smoothie par exemple,  elles vont être éliminées et donc l’IG va finalement augmenter. Plus une banane sera cuite et plus cela créera un pic glycémique. La cuisson va ainsi libérer l'amidon présent dans le fruit. Le corps va mettre plus de temps à le digérer et donc absorbera plus rapidement le glucose, ce qui augmentera le pic de glycémie. En conclusion, la banane cuite, oui, mais avec modération tout de même !