Nitrites, eau, additifs : comment bien choisir les lardons au supermarché ? Nos conseils

Très utilisés en cuisine, les lardons permettent d'agrémenter à moindre coût des plats simples comme des pâtes ou une quiche. Si l'étal du boucher reste la référence, de nombreux foyers se tournent vers le supermarché par praticité. Mais entre la polémique sur les nitrites et la liste d’additifs qui s’allonge, comment dénicher un produit de qualité ? Pour ne plus choisir votre barquette au hasard, voici les réflexes essentiels à adopter en rayon.

L’une des premières choses à privilégier est la catégorie “supérieure”, qui correspond à un produit de qualité garantissant notamment un taux de gras maîtrisé ainsi que l’absence de certains additifs.

Pour cela, le mieux est de vous tourner vers des labels comme le Label Rouge. Pourquoi ? Parce que cela garantit un niveau de qualité supérieur attesté par des tests sensoriels et le respect d'un cahier des charges strict sur l'origine des viandes, le bien-être animal et l'interdiction de certains additifs et procédés industriels.

Des lardons certifiés Bio assurent également que le porc a été élevé selon des normes plus respectueuses et limitent drastiquement le nombre d'additifs autorisés (notamment les polyphosphates, interdits en Bio).

Pour être encore plus précis dans votre sélection, n’oubliez pas de vous intéresser à la liste des ingrédients. Cette dernière doit être courte. Mais attention, certains détails doivent vous interpeller sur la qualité des lardons.

En effet, si l'eau apparaît en début de liste, ces lardons vont “rendre” énormément de liquide à la cuisson et diminuer de moitié. Le mieux est de choisir une marque qui n’en contient que très peu.

Enfin, ces derniers temps, la présence de nitrites a largement été pointée du doigt. L’ANSES a notamment mis en évidence le lien entre l’exposition aux nitrates/nitrites et le risque de cancer. C’est pourquoi, il est préférable de consommer des lardons “sans nitrites” (E250), qui sont souvent utilisés pour la conservation et pour apporter la couleur rose.

C’est également pour cette raison qu’il est important de vérifier l’aspect des lardons : la couleur mais aussi le ratio gras/viande, qui peut être un bon indicateur. L’important ? Que les morceaux soient homogènes. Si le blanc (gras) domine largement le rose (maigre), le produit sera très calorique et peu savoureux.

Pour la question du fumage, préférez la mention “fumé au bois de hêtre ou de chêne” plutôt que le simple usage d'arômes de fumée liquide. Le véritable fumage apporte une complexité aromatique que les additifs chimiques ne font qu'imiter. De plus,  la présence d'additifs reste peu recommandée pour la santé.

À noter : le Label Rouge interdit l'usage d'arômes de fumée liquide pour garantir un goût authentique.

Aujourd'hui, les rappels produits se font de plus en plus nombreux sur le marché. Listéria, salmonelles ou même présence de morceaux de verre… Les raisons sont multiples mais restent assez préoccupantes pour la santé des consommateurs.

Il est donc conseillé de se renseigner de temps en temps. Avant d'acheter, vous pouvez vérifier si votre marque habituelle n'est pas concernée par une alerte sanitaire (listéria, salmonelles ou erreur d'étiquetage).