Tous en cuisine menus de fêtes : quelles sont les recettes de Cyril Lignac et les ingrédients pour la semaine du 11 décembre 2023 ?

Les fêtes de fin d’années vont arriver très rapidement, c’est donc le moment idéal pour réfléchir à votre menu de Noël. Pour vous inspirer, de nombreux chefs partagent leurs recettes comme c’est le cas de Cyril Lignac. Il vous donne rendez-vous tous les soirs sur M6 dans son émission Tous en cuisine avec des recettes savoureuses, festives et faciles à préparer. Si vous avez besoin d’inspiration, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les plats qui seront cuisinés du lundi 11 au vendredi 15 décembre 2023. On est certain que le menu de Cyril Lignac aura un grand succès auprès de vos convives.

Lundi 11 décembre 

PLAT : Sauté de volaille aux marrons, risotto au potimarron

• 2 blancs de poulet fermier d'Auvergne
• Label Rouge
• 15 g de beurre demi-sel
• 1⁄2 oignon épluché et émincé
• 1 petite boite de marrons cuits 
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• ou mascarpone
• Quelques feuilles de persil, coriandre
• ou basilic
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le risotto : 

• 100 g de chair de potimarron cuite 
• 240 g de quinoa
• 15 g de beurre
• 1⁄2 oignon épluché et finement ciselé 
• 1verre de vin blanc
• 1 litre de bouillon cube
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• ou de mascarpone

DESSERT : Mi-cuit à la noisette

• 110 g de chocolat au lait concassé
• 80 g de beurre +un peu pour les moules  
• 100 g de noisettes torréfiées
• 2 œufs
• 15 g de sucre poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe d'huile

Mardi 12 décembre 

ENTRÉE : Vol-au-vent de poisson et crustacés sauce poulette

• 4 vol-au-vent individuels en pâte feuilletée.
• déjà cuits
• 240 g de poisson blanc type cabillaud coupés en gros cubes
• 1 l de court-bouillon
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 jaunes d'œufs
• 1 citron jaune
• 2 cl de Noily Prat ou Martini blanc ou Porto 
• 8 crevettes crues décortiquées
• 4 noix de Saint-Jacques crues lavées
• 200 g de champignons de Paris lavés
• et taillés en fines lamelles
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé 
• Huile d'olive
• Sel fin

DESSERT : Poire belle-Hélène au gianduja

• 4 poires Williams au sirop

Pour la crème anglaise : 

• 75 cl de lait entier 
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre vanillé
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de safran en poudre 

Pour la sauce gianduja : 

• 9 cl de lait entier 
• 10 cl de crème liquide entière
• 120 g de chocolat noir concassé 
• 30 g de pâte de gianduja

Mercredi 13 décembre 

PLAT : Croque-monsieur de fêtes à la truffe noire 

• 1 pain de mie de 500 g un peu ferme coupé en tranches 
• 4 à 6 tranches de jambon blanc
• 20 g de fromage rapé type Comté, emmental ou gruyère 
• 80 g de beurre fondu
• Une noix de beurre
• 4 œufs  
• Quelques lamelles de truffes noires (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la béchamel : 

• 25 g de beurre 
• 25 g de farine 
• 75 cl de lait
• 2 cuil. à soupe de brisures de truffes noires

DESSERT : Merveilleux au chocolat blanc et spéculoos

• 20 g de chocolat blanc concassé 
• 10 g de crème liquide entière
• 4 blancs d'œufs
• 10 g de sucre en poudre
• 100 g de fins copeaux de chocolat noir
• 4 meringues 
• 100 g de spéculoos

Jeudi 14 décembre

PLAT : Crozets aux champignons et Beaufort, sot-l'y-laisse poêlé

• 200 g de sot-l'y-laisse de poulet
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais
• 150 g de Beaufort râpé
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les crozets : 

• 250 g de crozets de blé ou de sarrasin
• 2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon épluché et ciselé
• 200 g de champignons de Paris lavés et coupés en fines lamelles
• 200 g de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuil. à soupe de persil plat haché
• 15 g de beurre
• Huile d'olive

DESSERT : Chausson de Noël et sa compotée de pommes poires 

• 4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pomme Fuji ou autre variété lavée + 2 épluchées et coupées en cubes
• 2 poires Comice épluchées et coupées en cubes
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g de miel
• Le jus d'1/2 citron jaune non traité
• 12 g de gingembre frais râpé
• 1 zeste d'orange

Vendredi 15 décembre 

ENTRÉE : Œuf cocotte au curcuma et champignons

• 4 œufs extra frais
• 30 g de beurre pommade
• 150 g de crème liquide entière
• 170 g de lait entier
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 8 champignons de Paris brun lavés
• 8 châtaignes cuites
• Quelques pluches d'aneth
• Fleur de sel et poivre du moulin

PLAT : Linguines au saumon, œufs de truite et pesto de pistaches

• 320 g de linguines sèches
• 1 morceau de saumon cru de 100 g
• 25 g de beurre
• 1 pincée de baies roses en poudre
• 100 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d'œufs de truite ou autre poisson
• Huile d'olive

Pour le pesto de pistache : 

• 1 bouquet de basilic effeuillé
• 50 g de parmesan en morceaux
• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
• Le jus d'un citron jaune
• 55 g de pistaches torréfiées