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« Truc de Toques, 1000 astuces qui font la différence », de Michèle DUBY

« Trucs de Toques » est un livre de poche qui nous délivre tous les trucs et astuces de chefs permettant de sublimer un plat. Des astuces pour bluffer ses invités, ou pour tout simplement se perfectionner.

 

L'auteure, Michèle Duby, est une ancienne journaliste de la presse féminine, ayant le goût et le sens des bons produits. 

 

Simple d'utilisation, le livre se divise en chapitres distincts, permettant de trouver rapidement une astuce quand on a déjà les mains dans le cambouis : « Les épices et les herbes », « Les légumes », « La viande et volaille », « Le poisson, les coquillages et les crustacés », « La pâtisserie » et « Les fruits ».

 

Plus qu'un livre, c'est en fait un petit carnet pratique à feuilleter, où on peut aller pioche de bonnes idées, des tours de main, des techniques précises et simples à reproduire. 

 

Du choix des aliments à leur préparation en cuisine.

 

Entre deux « Paroles de chefs », Michèle Duby nous distille ainsi ses bonnes astuces. L'auteure s'attarde à raison sur la manière de choisir et de conserver les produits. Puis, sont décrits les différentes méthodes permettant de les préparer et de les cuisiner. Le tout est agrémenté de quelques « Idées gourmandes » pour ceux qui souhaitent aller plus loin.

 

On retrouve également dans ce livre un lexique, des conseils pour bien s'équiper, ou encore des astuces d'ordre général comme les manières de peser les aliments sans balance.

 

En bref, des tonnes d'astuces de chefs cuisiniers et pâtissiers, mais pas que, puisque comme le dit si bien l'auteur « les maraîchers, les bouchers, les charcutiers, les poissonniers ont aussi leur mot à dire ».

 

« Trucs de toqués, 1000 astuces qui font la différence » ' 187 pages ' Albin Michel ' 10â?¬.

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