« Un résultat dément » : François-Régis Gaudry dévoile sa recette de crêpes gratinées au jambon

Pour beaucoup d’entre nous, rappelle le chroniqueur gastronomique sur son compte Instagram, les crêpes au jambon rappellent des souvenirs plus ou moins heureux de la cantine. Il faut bien avouer que les versions industrielles sont loin d’être recommandables, tant sur le plan nutritionnel que gustatif. François-Régis Gaudry a bien mieux et promet un "résultat dément" ! Il nous propose de succulentes crêpes au jambon maison. Plus jamais vous n’oserez acheter des crêpes toutes prêtes au supermarché !

• 4 grandes crêpes
• 30 cl de lait
• 60 g de beurre + 30 g pour la cuisson
• 45 g de farine
• 150 g de comté
• 250 g de dés de jambon blanc
• sel, poivre

1. Préparez une béchamel : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, à feu doux.
2. Ajoutez la farine en pluie puis mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. 
3. Versez le lait et laissez cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe. "La béchamel doit avoir une texture de crème dessert", précise François-Régis. 
4. Ôtez la casserole du feu et incorporez le comté râpé. On obtient une sauce Mornay. 
5. Ajoutez les dés de jambon blanc et mélangez bien. Salez, poivrez. 
6. Placez une crêpe sur le plan de travail. Déposez 2 belles cuillères de préparation sur le haut de la crêpe, en laissant une marge d’environ 4 cm. 
7. Repliez le bord haut vers la garniture, aplatissez un peu puis repliez le bord droit et le bord gauche. 
8. Roulez le tout comme pour un rouleau de printemps pour bien emprisonner la garniture à l’intérieur de la crêpe. 
9. Procédez de la même façon pour les autres crêpes. 
10. Faites fondre une belle noix de beurre dans une grande poêle puis déposez les crêpes fourrées.
11. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration de chaque côté.
12. Débarrassez les crêpes dans une assiette et dégustez aussitôt. 

Attention, ne salez pas trop, le fromage et le jambon étant déjà salés. Vous n’avez pas de comté ? Remplacez-le par de l’emmental ou du gruyère. 
Cette recette est parfaite pour recycler vos restes de crêpes de la veille. Pour un repas bien équilibré, servez-les accompagnées d’une belle salade verte.