Abaca
La saison estivale donne envie de s’évader même gustativement parlant. Alors, sur la même lignée que ces précédentes recettes, Philippe Etchebest souhaite vous partager son savoir-faire culinaire à travers des spécialités emblématiques de la gastronomie française. Mais cette fois, l’animateur de Cauchemar en Cuisine traverse les frontières, et quitte la métropole direction La Réunion. Et à cette occasion, le célèbre chef vous propose de concocter un délicieux rougail saucisses. “Je vais faire une petite entorse au règlement puisque j’utiliserai, et c’est comme ça qu’on le fait en métropole, de la saucisse de Morteau. Je sais qu’à La Réunion ce n’est pas la même saucisse, mais bon, vous ne m’en voudrez pas”, prévient Philippe Etchebest dès le début de sa vidéo YouTube. Mais qu’à cela ne tienne… L’expert culinaire se lance dans la préparation de ce plat traditionnel réunionnais avec la même passion et le même engagement que pour toutes ses précédentes créations. Voici la marche à suivre.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 1/2 cuil. à soupe d’huile de colza
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym (frais ou sec)
- 1 feuille de laurier (frais ou sec)
- 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
- 50 cl d’eau
- Du sel
- Du poivre
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Les étapes pour réussir la recette du rougail saucisses de la même manière que Philippe Etchebest
- Épluchez l’ail et les oignons.
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour monder les tomates.
- Enlevez le pédoncule des tomates, et marquez-les d’une petite croix.
- Plongez ensuite les tomates dans l’eau bouillante pendant à peine 30 secondes.
- Dans un bol, ajoutez de l’eau et des glaçons pour que les tomates puissent refroidir rapidement et que la cuisson se stoppe instantanément.
- Déposez-y directement les tomates.
- Pelez les tomates.
- Émincez les oignons.
- Enlevez le germe des ails et hachez-les.
- Débarassez l’ensemble dans une assiette.
- Préparez ensuite la poitrine fumée en enlevant la couenne et coupez des lardons.
- Versez de l’huile dans un sautoir et faites-la chauffer.
- Ajoutez les lardons.
- Quand ceux-ci commencent à caraméliser, incorporez les ails et les oignons.
- Faites revenir l’ensemble, et en parallèle, découpez la saucisse de Morteau en rondelles.
- Ajoutez-les dans le sautoir.
- Mélangez.
- Pelez du gingembre.
- Ajoutez du curcuma dans la préparation précédente.
- Remuez.
- Râpez également le gingembre, et intégrez le concentré de tomates.
- Mélangez une nouvelle fois.
- Taillez les tomates en environ trois grosses tranches et coupez-les en dés.
- Disposez-les dans le sautoir et laissez-les compoter.
- Versez de l’eau.
- Assaisonnez avec du sel et les herbes aromatiques.
- Laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux.