En début ou en fin de saison, il arrive fréquemment que les abricots cueillis un peu trop tôt manquent de soleil et de jus. Consommés crus, ils s'avèrent décevants et râpeux en bouche. Heureusement, l'abricot est un fruit fantastique qui réagit particulièrement bien à la chaleur. En appliquant une simple réaction de caramélisation thermique, vous pouvez réveiller les sucres naturels du fruit tout en sublimant ses arômes. En 15 minutes chrono, vos abricots décevants deviennent de véritables petites pépites fondantes, juteuses et délicieusement parfumées.

Pour réussir ce sauvetage culinaire, le duo miel et romarin est tout simplement imbattable. Pendant la cuisson, le miel va enrober la peau du fruit et créer une fine pellicule caramélisée qui piège l'humidité à l'intérieur. De son côté, le romarin libère des huiles essentielles boisées et camphrées qui viennent contrebalancer l'acidité naturelle du noyau. Les sucs du fruit se mélangent au miel chaud pour former un sirop ambré absolument irrésistible.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 à 10 abricots un peu durs ou acides
• 3 cuillères à soupe de miel liquide (fleur d'oranger, lavande ou toutes fleurs)
• 2 à 3 brins de romarin frais
• 20 g de beurre (ou un filet d'huile d'olive)
• Une pincée de fleur de sel

1. Préchauffez votre four à 200°.
2. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
3. Disposez les demi-abricots, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four.
4. Arrosez généreusement chaque moitié de miel, déposez une petite noisette de beurre au centre, parsemez de fleur de sel et effeuillez les brins de romarin par-dessus.
5. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et légèrement dorés sur les bords.

C'est toute la beauté de cette recette : sa polyvalence absolue à table.

• Côté dessert : Servez les abricots tièdes, nappés de leur sirop de cuisson au miel, accompagnés d'une belle boule de glace à la vanille, d'une cuillère de mascarpone ou d'une poignée de pignons de pin torréfiés pour le croquant.
• Côté entrée salée : Grâce aux notes aromatiques du romarin et à la pointe de fleur de sel, ce concentré de soleil fait des merveilles en version sucrée-salée ! Déposez deux ou trois demi-abricots rôtis encore tièdes sur une tranche de pain de campagne grillée, ajoutez un morceau de burrata crémeuse ou de fromage de chèvre frais, un filet d'huile d'olive et quelques tranches de jambon cru de pays. L'acidité confite de l'abricot viendra couper la richesse du fromage pour une entrée d'été digne d'un grand restaurant.