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1
Après une longue cuisson à petit frémissement pendant presque 3 heures, j'ai mélangé les haricots tièdes sans trop de jus. avec un peu de vrai chair de tomate crue, du persil et du céleri du jardin, un oignon nouveau, un trait de vinaigre de vin, une belle lichette d'huile de Nyons, un peu de piment d'Espelette et le jus de cuisson des couteaux réduit au 3/4.
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2
Pour les couteaux : Je les rince dans de l'eau bien froide, mis à plat dans une cocotte en fonte...une petite lichette d'un beau vin blanc du vigneron Berrenas et un peu d'échalote hachée menu menu...
Le feu à fond dessous, 30 secondes de frémissement et basta pour ne pas rendre caoutchouteux la bébéte ! On sort la chair et on retire la partie brune non comestible. En fait, on garde le blanc que l'on va couper en jolie sifflet...
Haricots de soissons
Gros haricot grains, l'haricot de Soissons redevient à la mode grâce au travail de quelques passionnés...Un délice à cuisiser longuement !
La recette phare :
Salade de haricot de Soissons et couteauxL'accord haricot grains et coquillages fonctionne très bien !
2 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Haricots de soissons
Joues de porc à l'hydromel, flan d'endives, haricots de Soissons
Auteur : Microchef
Difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Coût :
6 votes
Auteur : Anne Hélène du blog "Les gourmandises d'Anne-Hélène"
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
2 votes
Salade de haricot de Soissons et couteaux
Auteur : Chef Damien
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
2 votes
1 votes
1 votes
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Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
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Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
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Coût :
1 votes
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
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Auteur : Les marmites en émoi
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
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