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En cuisine, l’accompagnement est une étape à ne surtout pas négliger. Pour éviter les aliments trop secs ou sans goût, les experts culinaires recommandent souvent d’ajouter une sauce qui fait toute la différence. Et pas de panique : les recettes actuellement disponibles ne nécessitent pas forcément des heures de préparation, ni une liste interminable d’ingrédients. Dans une série de vidéos publiées sur Instagram, le chef Qistoh nous prouve qu’avec des condiments que l’on a tous (ou presque) dans notre cuisine, il est facile de rehausser les saveurs de nos plats. Dans cinq publications bien distinctes, ce dernier a justement dévoilé les condiments qu’il concocte chaque fois qu’il souhaite se régaler avec un bon morceau de viande.
La sauce spéciale entrecôte
Les ingrédients :
- 2 échalotes
- 1 botte de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 250 g de beurre
- Des cerneaux de noix
- Du sel
- Du poivre
- 2 cuillères de moutarde
- 2 jaunes d’œufs
- Du basilic
La marche à suivre :
Émincez les échalotes. Équeutez le persil. Épluchez, écrasez et coupez finement les gousses d’ail. Munissez-vous ensuite d’un gros morceau de beurre et déposez-le dans une casserole. Faites-le fondre et ajoutez tous les condiments. Faites cuire le tout pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez dans un petit récipient. Disposez la moutarde ensuite dans un saladier avec deux jaunes d’œufs. Fouettez les ingrédients. Incorporez une pincée de sel. Mélangez et commencez la sauce comme une mayonnaise en versant la première préparation. Faites blanchir du basilic et du persil. Une fois les feuilles bien égouttées, ajoutez-les à la sauce et mixez à nouveau.
La sauce au poivre
Les ingrédients
- Le morceau de viande de votre choix
- 1 filet d’huile d’olive
- Du sel
- 1 échalote
- Du poivre mignonnette
- Du cognac
- Du pur jus de volaille
- De la crème liquide
- Du beurre
La marche à suivre :
Faites griller la viande directement dans la poêle chaude agrémentée d’un filet d’huile d’olive. Puis, saupoudrez de sel de chaque côté du morceau. Une fois que la viande est bien marquée des deux côtés, réservez-la. Gardez les sucs dans la poêle pour réaliser la sauce au poivre. Taillez finement l’échalote et déglacez les sucs avec. Incorporez le poivre mignonnette et flambez le tout au cognac. Ajoutez du pur jus de volaille. Après l’avoir monté à ébullition, versez de la crème liquide. Laissez réduire de moitié et intégrez des morceaux de beurre pour pouvoir la monter. Réservez et gardez-la 3 à 4 jours au frigo.
La sauce miel-moutarde
Les ingrédients :
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 cuillères de moutarde
- Du miel pur
- Du pur jus de volaille
- Du sel
- Du poivre
La marche à suivre :
Pour commencer, émincez une échalote sous forme de filaments. Dans une casserole, versez de l’huile d’olive et déposez les morceaux d’échalote. Ajoutez à présent de belles cuillères de moutarde et une cuillère de miel pur. Faites fondre le tout en mélangeant. Incorporez du pur jus de volaille. Laissez réduire légèrement et assaisonnez avec un peu de sel et du poivre. Vous n’avez plus qu’à débarrasser la sauce dans un petit contenant. Temps de conservation : 6 à 7 jours dans le réfrigérateur.
La sauce gorgonzola
Les ingrédients :
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- De la crème liquide 35 % de matière grasse
- Des morceaux de gorgonzola
- De la Maïzena
- Du sel
- Du poivre
La marche à suivre :
Ciselez finement une échalote. Hachez finement une gousse d’ail et ajoutez le tout dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Faites-les suer sans les faire colorer et mouillez avec de la crème liquide 35 % de matière grasse. Après une ébullition et une légère réduction, placez quelques morceaux de gorgonzola. Laissez à couvert hors du feu pendant 30 minutes afin que les saveurs s’infusent bien. Remontez ensuite la sauce à feu doux à ébullition et intégrez un peu de Maïzena accompagnée de sel et de poivre. Réservez et gardez-la 3 à 4 jours au frigo si besoin.
La sauce chimichurri
Les ingrédients :
- Du persil
- De la ciboulette
- Du piment frais
- 1 oignon rouge
- Des gousses d’ail
- 1 filet de jus de citron
- 1 belle dose de vinaigre de vin rouge
- De l’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
- De l’origan
La marche à suivre :
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