Anti-gaspi : que faire avec les épluchures d'asperges ?

C’est l’erreur que nous faisons tous au printemps : une fois les asperges épluchées, les précieuses peaux finissent invariablement à la poubelle (ou au compost dans le meilleur des cas). Pourtant, ces épluchures regorgent de saveurs et de nutriments qui ne demandent qu'à être sublimés !

Chez 750g, on cultive l'art de ne rien jeter. On vous propose donc trois idées ingénieuses pour transformer vos épluchures d'asperges en véritables pépites culinaires. Suivez le guide !

C’est l’utilisation la plus simple et la plus efficace pour réutiliser des épluchures d'asperges. Les peaux du légume infusent l'eau de cuisson pour créer un bouillon parfumé, bien plus subtil qu'un cube industriel.

Comment faire ? Plongez vos épluchures bien lavées dans une casserole d'eau frémissante avec une pincée de sel, une branche de thym et quelques grains de poivre. Laissez infuser 15 à 20 minutes, puis filtrez.

L'astuce 750g : Utilisez ce bouillon pour cuire le riz de votre prochain risotto aux asperges ou pour mouiller une cuisson de poisson. Le rappel de saveur sera incroyable !

Inspiré des grands chefs, le beurre aux épluchures d’asperges permet de conserver le goût du légumes et peut s’utiliser facilement pour accompagner vos tartines ou autres grillades.

Comment faire ? Faites blanchir vos épluchures 5 minutes dans l'eau bouillante, puis mixez-les très finement avec du beurre pommade et une pointe de fleur de sel. Passez le mélange au travers d'un chinois ou d'une passoire fine pour retirer les fibres. Laissez durcir au frigo.

Pour l’utilisation, il suffit de déposer une noisette de ce beurre sur un pavé de cabillaud chaud ou une pomme de terre au four. Effet "waouh" garanti !

Si vous ne voulez pas faire un velouté complet, vous pouvez simplement parfumer votre crème liquide pour créer une sauce raffinée avec vos restes d’asperges.

Comment faire ? Faites chauffer de la crème liquide avec les épluchures sans atteindre l'ébullition. Laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes, puis filtrez en pressant bien pour extraire tout le suc.

Cette méthode est idéale pour réaliser une sauce pour des tagliatelles, ou même une base de panna cotta salée pour une entrée chic.

Les épluchures (surtout celles des asperges blanches) sont très riches en fibres cellulosiques. Si elles sont désagréables sous la dent, elles sont parfaites en infusion ou en décoction. Comme pour tous les résidus de légumes, assurez-vous d'utiliser des asperges bio ou de les avoir soigneusement brossées avant de recycler les peaux. Lancez-vous !