Découvrez tous les secrets et les astuces pour maîtriser différentes techniques de cuisson et varier vos plaisirs culinaires au quotidien. Saisir, rôtir, griller, braiser, cuire à la vapeur, utilisation des différents ustensiles de cuisson : avec nos conseils, ces techniques n’auront plus de secrets pour vous. Vous découvrirez comment choisir le bon équipement en fonction de la technique de cuisson souhaitée, ainsi que des recommandations pour entretenir vos ustensiles de manière optimale. Notre rubrique "Techniques de cuisson" est constamment mise à jour avec des articles qui explorent les dernières tendances culinaires. Vous trouverez des conseils sur la cuisson des viandes, des poissons, des légumes et même des desserts. Que vous souhaitiez préparer une viande moelleuse, un saumon parfaitement grillé ou des légumes croquants, nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour réussir !
Ce chef est formel : ce simple ingrédient sauve instantanément une sauce beaucoup trop salée
Qui n’a jamais eu la main un peu trop lourde sur le sel en cuisinant ? Cela arrive malheureusement fréquemment, mais ça ne signifie pas forcément que vous devez jeter tout1
Cette erreur avec le papier de votre pâte brisée ou feuilletée ruine le croustillant de vos quiches
On l’oublie souvent, mais le papier cuisson fourni avec les pâtes du commerce n’est pas un simple emballage : c’est un vrai outil de cuisson. Pourtant, entre ceux qui le jette1
Cyril Lignac est formel, il faut toujours respecter cette étape si on ne veut avoir une viande tendre à cœur
Vous aimez cuire votre viande et avez envie qu’elle soit la plus savoureuse possible ? Alors respectez toujours cette consigne que vous donne le chef Cyril Lignac au micro de l’émi1
“Le riz basmati, il est assez fragile” : le conseil de cette cheffe indienne pour ne pas l'abîmer
Un simple détail peut suffire à transformer un riz basmati léger en grains collants et éclatés. La cheffe Sandra Salmandjee révèle l’erreur tr&e1
Faut-il vraiment piquer sa pâte à tarte ? Voici pourquoi cette étape est (vraiment) indispensable
C’est un geste que l’on fait machinalement, presque sans y penser, mais est-il vraiment nécessaire de piquer la pâte à tarte ? Pourquoi tant de recettes insistent-elle1
J'ai cuisiné cette aubergine avec cette recette et mes invités ont cru que j'étais devenu chef
L'aubergine est souvent reléguée au rang de simple légume fondu dans une ratatouille ou un gratin. Pourtant, avec la bonne méthode de cuisson et un dressage astucieux, ell1
Pourquoi ce chef italien vous supplie d'arrêter cette mauvaise habitude avec vos pâtes
Une fois vos pâtes cuites à l’eau, vous les égouttez, vous les nappez de sauce, et basta ! Et si ce n’était pas la meilleure méthode ? Un grand chef ital1
Voici la vraie raison pour laquelle vous devez absolument mettre du citron dans vos confitures
Découvrez pourquoi il est capital de toujours mettre un peu de jus de citron dans la préparation de vos confitures.
L'ingrédient secret de Christophe Michalak pour empêcher les tomates de détremper votre tarte estivale
Christophe Michalak partage une astuce toute simple pour empêcher les tomates de détremper les tartes estivales : un ingrédient que l'on a presque tous dans sa cuisine.
Clafoutis aux cerises : le secret des grands-mères pour une texture parfaite (et l’erreur que l’on fait presque tous)
Chaque année, dès l’arrivée des premières cerises, le clafoutis revient sur nos tables. Facile à préparer en apparence, ce grand classique cache pourta1
Barbecue : la technique d'un Meilleur Ouvrier de France pour cuire ses saucisses plus rapidement
Fini les saucisses trop sèches ou les cuissons interminables au barbecue. Un Meilleur Ouvrier de France partage ses conseils pour gagner du temps devant le grill et obtenir une cuisson parfait1
L'astuce du chef Éric Frechon pour des œufs brouillés incroyablement crémeux
Vous aimez les oeufs brouillés ? Testez la méthode étonnante du chef Eric Fréchon pour des oeufs crémeux et inratables !
Si vous chutez dans un supermarché ou tout autre magasin, à quelles conditions pouvez-vous être indemnisé ?
Sol glissant, palette au milieu d’une allée ou marche mal entretenue… Une simple sortie au supermarché peut parfois se terminer par une chute. Mais attention : pour obtenir1
Poulet rôti au Airfryer : le temps de cuisson exact pour une peau ultra-croustillante et une chair fondante
Vous rêvez d’un poulet digne d'une rôtisserie traditionnelle mais en moitié moins de temps ? Le Airfryer est votre meilleur allié. Découvrez la méthode i1
Pourquoi votre quatre-quarts est-il trop sec ? Les 3 erreurs de cuisson à éviter absolument
Le quatre-quarts est le pilier de nos goûters d'enfance, mais sa simplicité est trompeuse : un rien peut le rendre étouffe-chrétien. Découvrez les trois erreurs de c1
Voici la méthode la plus efficace pour éliminer un maximum d'arsenic dans votre riz
Pas d'affolement, mais sachez en effet que le riz contient naturellement une certaine dose d'arsenic. Des quantités très limitées et scrupuleusement contrôlées mais1
Comment cuire correctement les lentilles ?
Les lentilles font partie de la grande famille des légumineuses. Elles ont tout pour plaire. Les lentilles sont économiques, faciles à préparer et pleines de bienfaits. Gr1
Airfryer : 5 erreurs courantes qui gâchent vos cuissons
Le Airfryer est devenu un appareil incontournable dans notre cuisine. Mais savez-vous vraiment vous en servir ? Plusieurs erreurs sont généralement commises et peuvent totalement g&acir1
Comment réussir son riz à tous les coups : pilaf, créole ou risotto, voici les méthodes à maîtriser absolument !
Riz collant, trop sec ou fade ? Tout se joue dans la cuisson. Voici les méthodes incontournables pour obtenir un riz parfaitement maîtrisé, quel que soit le plat.
Faire des frites au micro-ondes ? C’est possible selon la science (et en plus c’est moins gras)
Et si votre micro-ondes devenait l’allié inattendu de vos frites ? Une méthode validée par la science permettrait de réduire leur teneur en gras sans sacrifier le cr1
Blanc de poulet trop sec ? Voici l'astuce magique pour une cuisson à la poêle
Cuisiner un blanc de poulet sans qu'il ne devienne sec comme de la semelle relève parfois du défi. Heureusement, il existe une astuce plus efficace que la marinade toute simple et tr&eg1
Ne faites plus ces 7 erreurs de cuisson que l‘on fait tous et qui détruisent les vitamines
On pense bien faire et pourtant, certains réflexes dans la manière de cuisiner font fondre les vitamines sans qu’on s’en rende compte. Mais il suffit juste de quelques ajust1
Tortilla espagnole : le secret tout simple pour éviter qu'elle soit sèche et la garder bien moelleuse
La tortilla espagnole a l’air simple, mais elle demande quelques bons réflexes. De la cuisson des pommes de terre au bon moment pour la retourner, ce sont les détails qui changent1
Gratin dauphinois : les astuces pour le réussir vite et vraiment très bien !
Envie d’un gratin dauphinois bien fondant et bien doré comme il faut, sans y passer des heures ? Chef Damien partage ses meilleures astuces pour lui donner un maximum de goût et su1
Les Italiens n'hésitent pas à mélanger les pâtes et les pommes de terre dans ce plat napolitain mythique
En France, mélanger deux féculents dans la même assiette fait parfois débat. À Naples, c’est une institution. La pasta e patate, ce grand classique populaire,1