Découvrez tous les secrets et les astuces pour maîtriser différentes techniques de cuisson et varier vos plaisirs culinaires au quotidien. Saisir, rôtir, griller, braiser, cuire à la vapeur, utilisation des différents ustensiles de cuisson : avec nos conseils, ces techniques n’auront plus de secrets pour vous. Vous découvrirez comment choisir le bon équipement en fonction de la technique de cuisson souhaitée, ainsi que des recommandations pour entretenir vos ustensiles de manière optimale. Notre rubrique "Techniques de cuisson" est constamment mise à jour avec des articles qui explorent les dernières tendances culinaires. Vous trouverez des conseils sur la cuisson des viandes, des poissons, des légumes et même des desserts. Que vous souhaitiez préparer une viande moelleuse, un saumon parfaitement grillé ou des légumes croquants, nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour réussir !
Bien choisir ses champignons : 7 astuces pour une poêlée de girolles à tomber
En automne, la fricassée de girolles (oui, on dit bien fricassée et non pas poêlée) est un grand classique des bistrots et de la cuisine familiale. Comme toutes les choses1
Comment cuire facilement du poisson à la poêle ?
Pour cuire du poisson à la poêle sans prise de tête, la cuisson “meunière” est la plus adaptée et la plus facile à réussir si vous connaisse1
Pourquoi c’est (quasi) impossible de faire des patates douces croustillantes ?
Vous mourrez d'envie de manger des frites de patate douce croustillantes mais obtenez toujours des frites molles et sans tenue ? On vous explique pourquoi c'est chimiquement impossible que la patate1
Comment bien cuire un steak ?
Trop cuit, trop sec, trop grillé, bien cuire un steak, ce n'est pas si dur ! Bleu, saignant, à point ou bien-cuit, maîtrisez la cuisson parfaite de vos viandes rouges avec ces ast1
De 9 à 12 ans : j'apprends la différence entre les différents modes de cuisson
Une des techniques de base de la cuisine, c'est la cuisson. Chef Christophe présente la différence entre les différents modes de cuisson.
Comment ficeler (brider) une dinde pour Noël ?
Vous avez acheté une dinde ou un chapon pour Noël, vous l’avez assaisonné à l’intérieur, vous avez préparé une farce, votre volaille est far1
Comment réussir son poulet rôti ?
Pour un repas en famille ou entre amis, le poulet rôti est le plat indispensable à préparer pour régaler tout le monde. Pour être réussi, un poulet r&ocir1
Comment faire cuire des noix de Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques est un produit magique et très apprécié. Sa chair est fine, fondante et très goûteuse. Le secret est de la traiter avec douceur et de1
Peut-on cuire des châtaignes au micro-ondes ?
En octobre, on se régale tous de châtaignes grillées au four ou au feu de bois, devant la cheminée. Mais pour ceux qui n'ont ni four ni cheminée et qui veulent quand1
Faut-il rincer le riz ?
Oh qu’il est loin le temps où l’on se contentait de jeter le riz directement du sachet dans une casserole d’eau bouillante comme si l’on faisait des pâtes. Aujour1
Confiture de mirabelles : nos conseils et recettes pour ne plus la rater
La confiture de mirabelles est un grand classique que l'on adore et qui permet de profiter des mirabelles toute l’année. C’est une aubaine car la saison des mirabelles est courte.1
Nos meilleures façons de préparer une confiture d'abricot
C’est la pleine saison des abricots et beaucoup en profitent pour préparer de délicieuses confitures maison pour se régaler de ces fruits cet hiver (si on résiste &a1
Pesto, pâte brisée, béchamel... 10 choses à faire au lieu de les acheter
Il y a des choses que l’on achète machinalement quand on fait ses courses, comme un houmous, de la mayonnaise, une pâte brisée, un pot de pesto, une vinaigrette en bouteille1
Confiture sans sucre : comment la réussir ?
Selon la réglementation, une confiture doit comporter au moins 55% de sucre par rapport aux fruits. Même si l’on adore la confiture sur nos tartines du matin, on peut avoir envie d1
Frites : 5 conseils pour qu'elles soient aussi bonnes qu'en Belgique
Impossible de comparer des frites de fast-food mangées en sortant de soirée et de délicieuses frites Belges. Ces deux recettes n’ont rien à voir, les unes &eacu1
Barbecue : maîtrisez la cuisson des viandes avec nos 8 astuces
La cuisson des viandes au barbecue peut s’avérer délicate. Heureusement, avec nos 8 conseils, vous aurez une viande tendre et savoureuse et vous gagnerez du temps. On s’y me1
Comment cuire une entrecôte ?
Saviez-vous que l’entrecôte est tout simplement une côte de bœuf dont a retiré l’os ? C’est un morceau emblématique des amateurs de viande qui appr&e1
Guide de la côte de boeuf
Pour les amateurs de viande, la côte de bœuf est le must. C’est un morceau généreux qui ne déçoit jamais. Si vous la choisissez bien et que vous suivez n1
Le guide de la viande de boeuf
Aubrac, Limousine, Charolaise, Salers, Angus ou Kobé : comment s’y retrouver parmi toutes ces races à viande bovine ? Et, plus important encore, comment différencier les mo1
3 conseils de Chef pour réussir vos tomates farcies
Qu’est-ce qu’on aime les tomates farcies que faisait notre maman ! Le problème, c’est qu’à chaque fois que l’on essaie de refaire sa recette, il y a quelqu1
Barbecues connectés : réussissez vos cuissons à tous les coups et bien plus encore
Avec l'assaisonnement, la cuisson est vitale pour la réussite de vos bons petits plats. La marque de barbecues Weber travaille à vous simplifier la vie depuis plusieurs années av1
Notre sélection des meilleures bouilloires électriques
La bouilloire électrique est devenue ces dernières années un équipement indispensable. Normal, elle permet de faire bouillir de l’eau bien plus rapidement que dans u1
Notre sélection des meilleurs woks
La cuisine asiatique étant largement rentrée dans nos cuisines, il est devenu logique d’avoir un wok, cet ustensile de cuisson en forme de demi-sphère à fond rond ou1
Notre sélection des meilleurs moules à gâteaux
Il est bien loin le temps où l'on avait un ou deux moules à gâteaux ronds appelés aussi moule à manqué ou moule en génoise. Aujourd’hui les mat&e1
Barbecue à couvercle : ces recettes que vous ne pensiez pas faisables
Tout le monde connaît la cuisson directe sur un barbecue à foyer ouvert. Saviez-vous qu’il existe une autre manière de profiter pleinement de votre barbecue ? Il s’agi1