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Qui dit printemps, dit nouveaux légumes de saison. Fini les poireaux, désormais la star des étals n’est autre que l’asperge ! Certains la préfèrent blanche, servie en entrée avec une bonne sauce hollandaise. D'autres optent pour la verte, plus fine, pour préparer des quiches ou encore des omelettes. Mais avant de parler de recettes, encore faut-il bien savoir la cuire.
Justement, pour cela, nous avons interrogé Clotilde Jacoulot, primeur et Meilleur Ouvrier de France, afin qu'elle nous partage quelques-uns de ses conseils pour réussir à tous les coups la cuisson des asperges. Voici donc quels sont ses secrets de préparation.
Comment cuire des asperges ?
L’une des techniques de base pour cuire les asperges est de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Par ailleurs, Clotilde Jacoulot explique que la cuisson réalisée au cuit-vapeur s’avère beaucoup plus pratique : “Cela permet de vérifier facilement la texture et la cuisson.” Elle assure une cuisson uniforme et préserve les qualités gustatives de l’asperge. De plus, la cuisson au cuit-vapeur a l’avantage de garder tous les nutriments et vitamines présents dans le légume.
Le cuit-vapeur permet généralement d'éviter la surcuisson. Néanmoins, l’experte précise qu’il vaut mieux avoir une asperge à peine trop cuite que pas assez. “Une asperge verte un peu trop cuite, on peut la manger, ça ne pose pas trop de problème. En revanche, une asperge blanche pas assez cuite, c’est vraiment horrible. On fait vraiment une différence entre la verte et la blanche.”
Comment savoir si une asperge est cuite ?
Pour savoir si votre asperge est bien cuite, il suffit de la prendre par le bout, au niveau de la queue : “Si la tête tombe, c’est qu’elle est trop cuite. Il est important qu’elle reste un peu rigide.”
À noter, selon la couleur, la variété et la taille de l'asperge, la cuisson va changer. Alors, pour bien les cuire, on vous partage notre guide pour réussir la cuisson des asperges.