Alors que la saison des cerises bat son plein, vous avez des envies de clafoutis. Quoi de plus réconfortant et délicieux qu'un clafoutis aux cerises à la fois moelleux, légèrement caramélisé sur le dessus, sucré avec sa pointe d'acidité. Mais doit-on prendre le temps de dénoyauter les cerises une à une pour une recette vraiment parfaite ? Ou bien peut-on se permettre de les laisser, sachant qu'il faudra les recracher à la dégustation ? En voilà une bonne question ! A laquelle Laurent Mariotte s'empresse de répondre. Une bonne fois pour toute. Sur Instagram, le journaliste partage sa recette perso du clafoutis aux cerises, sans gluten, sans lactose... et avec noyaux ! La raison ? Cela permet de garder le jus à l’intérieur du fruit et ainsi d'éviter de détremper votre gâteau.

• 500 g de cerises (type bigarreau)
• 3 œufs
• 60 g de farine de riz
• 40 g de farine de sarrasin
• 70 g de sucre de canne
• 30 cl de lait d’amande (non sucré)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à soupe d’amande en bâtonnet
  

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez la farine de blé et la farine d’amande tamisées, puis mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait d’amande en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Disposez les cerises entières dans un plat à gratin légèrement graissé. Versez la pâte par-dessus, puis répartissez les amandes effilées à la surface.
4. Enfournez pour environ 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque les bords sont dorés et que le centre reste légèrement tremblotant.
5. Laissez tiédir avant de servir. Ce dessert peut se déguster tiède ou froid (et faites attention à vos dents !)