Ce chef étoilé nous a partagé ses astuces pour réussir vos œufs cocotte à tous les coups pour Pâques !

Si l’agneau est la star du repas de Pâques, en entrée, l'œuf cocotte pourrait séduire plus d’un convive. Justement, nous sommes allés à la rencontre de Vincent Favre Felix, chef étoilé. En 2019, il ouvre son propre établissement à la Cour de l’Abbaye à Annecy-le-Vieux, un lieu en parfaite résonance avec son identité culinaire. Moins de deux ans après, il décroche sa première étoile Michelin en janvier 2021. Sa spécialité ? L’œuf cocotte café & Beaufort. C’est donc naturellement que nous lui avons demandé ses conseils pour réussir à la perfection cette entrée pour bluffer vos invités.

Pour bien réussir ses œufs cocotte, l’une des erreurs à ne pas faire est de mettre les œufs au frigo. Utiliser des œufs froids n’est, en effet, pas une bonne idée comme l’explique le chef : “Il vaut mieux les garder à température ambiante ou au moins les sortir 1h avant, ce qui évite qu’ils éclatent, notamment le jaune, lors de la cuisson”. En effet, le chef l'affirme "ce n’est pas une obligation de mettre les œufs au frigo. Une pièce à température ambiante serait en réalité l'idéal. Cela va permettre de réduire le temps de cuisson et évitera de modifier la tenue des œufs”.

Ensuite, concernant la cuisson des œufs cocotte, le mieux est “de les mettre dans des ramequins pour les cuire au four. C’est important de les mettre au bain-marie pour avoir une cuisson plus uniforme” précise Vincent Favre Felix. Vous enfournez ensuite pendant 15 minutes à 180°C, même si cela peut varier selon les préférences de chacun. “La cuisson est assez propre à chacun. C’est comme une omelette, certains l’aiment baveuse, d'autres bien cuite”. Toutefois, en moyenne, le chef conseille de privilégier 15 minutes de cuisson : “on aura un œuf qui sera cuit mais pas trop et surtout qui restera moelleux. Il sera onctueux et coulant, donc bien meilleur à la dégustation”.

Après, tout dépend également de la recette que vous allez faire avec vos œufs cocotte : “Si vous réalisez des œufs à la vigneronne avec des petits lardons, des petits champignons et un peu de vin rouge, le jaune coulant sera parfait, car il pourra se mélanger au vin rouge et va servir de liant à la sauce”.

À noter, vous pouvez switcher votre ramequin par des légumes avec, par exemple, des courgettes rondes (quand la saison sera venue), les creuser et disposer votre œuf dedans pour réaliser votre œuf cocotte.

Le chef indique que la cuisson au micro-ondes peut également être une option plus rapide et très simple à réaliser. C’est surtout bien “quand on veut cuire quelque chose à cœur sans dessécher le produit” affirme Vincent Favre Felix.

Vous pouvez également faire un bain-marie avec votre gaz et une casserole.

Une fois que votre œuf cocotte est cuit, il se déguste avec du pain notamment. “Vous pouvez faire des mouillettes que vous faites griller avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel ou encore un peu de beurre frais”. Ce n'est pas tout, le chef conseille sinon de faire toaster votre pain au four : “on peut aussi faire cuire son pain dans du beurre clarifié”. Et pour les œufs en cocotte aux légumes, le chef préconise un pain aux céréales.

Enfin, pour un peu de fraîcheur, il conseille de compléter l’assiette avec une petite salade bien vinaigrée et c’est prêt ! Allez, à vos fourneaux !