En gratin, en ratatouille, en velouté glacé ou même crues, en salade, les courgettes nous accompagnent tout l’été. Et si on les cuisinait autrement, par exemple sous forme de petits roulés ? Coupées en fines lamelles, les courgettes sont garnies de jambon et de fromage avant de mijoter dans une sauce tomate bien relevée. Vous allez adorer ces roulés !

• 2 courgettes
• 4 tranches de jambon
• 150 g d'emmental
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 120 g de coulis de tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 5 tiges de persil
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Lavez les courgettes puis coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. 
2. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
3. Salez et poivrez les tranches de courgettes puis saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de thym séché. 
4. Versez de l’huile d’olive et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (th.6/7) pendant 15 minutes. 
5. Préparez la sauce tomate : pelez et émincez la gousse d’ail et hachez le persil. 
6. Versez le coulis de tomates dans une casserole puis ajoutez la gousse d’ail hachée, le thym séché, le persil ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. 
7. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes. 
8. Coupez le jambon et l’emmental en lamelles. Sortez les courgettes du four.
9. Déposez une lamelle de jambon puis une lamelle de fromage sur chaque tranche de courgette cuite et roulez-la sur elle-même. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches de courgettes. 
10. Versez la sauce tomate dans un plat à gratin et déposez les roulés de courgettes par-dessus. 
11. Saupoudrez l’ensemble de parmesan râpé et faites gratiner au four pendant 10 minutes. Servez chaud.

Vous pourrez préparer la recette avec du jambon de dinde. Et si vous n’avez pas de parmesan, remplacez-le par du grana padano ou de la mozzarella. 
Et pour prolonger le plaisir tout l’été, déclinez la recette avec des tranches d’aubergine, autre légume star de la saison !