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La viande demeure une composante incontournable de nos repas, qu'elle se décline en version blanche ou rouge. Son omniprésence persiste, enregistrant même une légère augmentation de 0,8% au cours des deux dernières années. Nos habitudes alimentaires s'articulent souvent autour de cette source de protéines, les légumes et les féculents assumant principalement un rôle d'accompagnement. Cette réalité trouve écho dans un sondage Ifop de 2020, où seulement 2,2% des Français se déclarent adeptes d'un régime sans viande (pescetarien, végétarien ou végan). Les chiffres révèlent que 24% se reconnaissent comme flexitariens, laissant la grande majorité, soit 74%, se positionner en tant qu'omnivores.
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Manger moins de viande réduit les risques pour la santé
Pourtant, les résultats de récentes études menées en 2022 viennent éclairer les bienfaits indéniables de la réduction de la consommation de viande sur notre santé. Des chercheurs de l'Université d'Oxford, au Royaume-Uni, ont établi que les individus qui limitent leur consommation de protéines animales à moins de 5 fois par semaine présentent un risque global de cancer réduit d'environ 2%. De manière tout aussi significative, une étude réalisée en juin 2023 par des chercheurs du Sentara Princess Anne Hospital aux États-Unis a mis en lumière les effets bénéfiques d'un régime végétarien. Ces résultats révèlent que l'adoption de ce mode alimentaire favorise la rémission chez les patients souffrant de diabète de type 2.
Manger de la viande le soir, déconseillé pour un bon sommeil
Si vous n'êtes pas encore prêt à renoncer à un régime carné, il y a quand même une mauvaise habitude que l'on peut laisser tomber : manger de la viande le soir. Selon la diététicienne-nutritionniste Alexia Matalone dans un article de Top Santé : « Les aliments riches en protéines animales contiennent naturellement de la tyrosine, un acide aminé qui (au terme d'une cascade de réactions chimiques) est susceptible de perturber le sommeil », explique la spécialiste.
La tyrosine, un acide aminé fondamental pour le corps, est synthétisée à partir de la phénylalanine. Présente naturellement dans divers aliments, la tyrosine se trouve notamment dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, ainsi que dans les noix et les graines. Elle joue un rôle crucial en tant que précurseur de neurotransmetteurs essentiels tels que la dopamine et la noradrénaline.
C'est ce dernier point qui poserait un problème pour la qualité de notre sommeil. "La dopamine, c'est l'hormone de la motivation : c'est grâce à elle que l'on a du pep's, de l'énergie à revendre, tant physique que psychique !", décrit Alexia Matalone. En plus de la dopamine, la tyrosine est aussi impliquée dans la synthèse de l'adrénaline (« l'hormone du stress ») et de la noradrénaline (un neurotransmetteur responsable d'une hausse de la tension artérielle et du rythme cardiaque).
"Consommer de la viande le soir, c'est donc globalement mauvais pour le sommeil", conclut la diététicienne. "On risque d'observer un « pic d'énergie » avant le coucher… et donc, des difficultés à s'endormir". Elle recommande de consommer les protéines animales le matin au petit déjeuner ou lors du déjeuner.
Que privilégier le soir ?
Pour le dîner, elle recommande plutôt de manger des protéines végétales comme des pois chiches, des graines de courge ou de chia, du quinoa, de l'épeautre, du sarrasin, du son d'avoine… Mais attention, certains aliments végétaux contiennent aussi de la tyrosine, comme les champignons, les noix de cajou, les noix, les amandes, les avocats, ou les haricots verts.