Cette vinaigrette signée du chef Alain Ducasse va métamorphoser vos salades estivales

La vinaigrette est indispensable pour apprécier une bonne salade. Il existe autant de recettes qu’il existe de condiments. Certains l’aiment classique, à base d’huile, de vinaigre et rehaussée d’une pointe de moutarde. D’autres l’aiment plus originale, qu’elle soit légèrement sucrée, piquante ou crémeuse. Le chef Alain Ducasse nous propose sa recette de vinaigrette, qui conserve les ingrédients classiques (huile, vinaigre, sel, poivre) et en intègre d’autres pour rehausser son parfum : le cerfeuil et le persil. Voici la recette de cet assaisonnement indispensable en été, publiée sur le site de cuisine de chefs L'Académie du Goût.

• 1 échalote
• 10 cl d’huile de pépins de raisin
• 5 cl de vinaigre de vin vieux
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel
• Poivre du moulin

1. Lavez le cerfeuil et le persil, essorez-les et concassez les feuilles. Pelez l’échalote avant de la ciseler. 
2. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. 
3. Ajoutez l’huile puis, enfin, les herbes et l’échalote. Mélangez jusqu’à obtenir une vinaigrette. 

Rien n’est plus simple qu’une sauce vinaigrette… au niveau des ingrédients. Mais si vous ne voulez pas la rater, il faut veiller à l’équilibre entre les ingrédients. Une vinaigrette réussie, c’est 1/4 d’acide et 3/4 de matière grasse. Pour une vinaigrette classique, il suffit de verser dans un bol une cuillère à soupe de vinaigre, d’y ajouter une pincée de sel (le sel doit être mis dans le vinaigre car il ne se dissout pas dans l’huile), de rajouter ensuite trois cuillères à soupe d’huile et de terminer par un ou deux tours de moulin à poivre (pour qu’il conserve sa saveur). 

Pour que l’huile et le vinaigre ne se séparent pas, ajoutez un peu d’eau chaude. Cela permet de les lier. 

Enfin, si vous voulez modifier la consistance de votre vinaigrette, vous pouvez ajouter de l’échalote, de l’ail ou de l’oignon dans la base. L’ajout de moutarde permet d’obtenir une sauce plus épaisse et texturée. Pour apporter du crémeux et de la douceur à votre vinaigrette, ajoutez du yaourt. 

Avec ces conseils, vous ne devriez plus rater votre vinaigrette !