Connaissez-vous la colomba de Pâques italienne ? Le pendant du panettone à Noël

Les Français vont très bientôt célébrer Pâques. Le dimanche 20 et le lundi 21 avril, de nombreuses familles vont se réunir pour un repas de fête. Si le gigot d’agneau trônera au milieu de la table, vous allez pouvoir surprendre vos invités avec un dessert venu tout droit d’Italie et qui est traditionnellement servi lors de ce week-end. Cette brioche qui ressemble fortement au panettone servi à Noël, présente une forme irrégulière, qui rappelle celle d’un oiseau, d’où son nom, la colombe. À la différence du dessert de Noël, cette dernière est composée d’un glaçage de sucre et d’amandes. Enfin, si dans le panettone, on peut déguster des petits raisins secs à l’intérieur de la brioche, dans la colomba, seuls des cubes d’oranges confits sont présents.

Ce succulent dessert est commercialisé pour la première fois par le boulanger milanais Angelo Motta dans les années 1930. Avec sa forme d’oiseau, ce dessert a une symbolique très forte puisque la colombe est le symbole de la réconciliation et du christianisme. Si certaines épiceries italiennes vendent la colomba, vous pouvez aussi la faire vous-même.

• Le zeste d'une orange non traitée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs + 1 jaune (le blanc servira pour le glaçage)
• 13 cl d'eau
• 100g d'oranges confites
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre mou
• 200g de farine manitoba (réservée aux desserts)
• 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
• 1 sachet et demi de levure sèche
• 150g de sucre
• 300g de farine 00

Pour le glaçage

• 1 cuillère à soupe de farine d'amandes, ou de poudre d'amande
• Le blanc d'œuf inutilisé
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Pour la décoration

• Des amandes
• Des grains de sucre

1. Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, la levure et les sucres,
2. Ajoutez le beurre mou en morceaux, deux œufs, un jaune, du sel et l’eau à température ambiante,
3. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrir à la main (si la pâte est un peu trop dur, ajoutez de l’eau),
4. Formez une boule lorsque la pâte est bien élastique,
5. Il est nécessaire de couvrir et de laisser reposer durant deux heures, dans le four éteint avec la lumière allumée,
6. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez intégrer les morceaux d’orange, et pétrir,
7. Divisez la pâte en trois morceaux : un plus grand qui formera le corps de la colombe, et deux petits pour les ailes,
8. Laissez reposer dans le four éteint durant une heure. La pâte doit atteindre les bords du moule,
9. Pendant ce temps, préparez le glaçage : pour cela, mélangez un blanc d’oeuf, une cuillère à soupe de sucre semoule et de farine d’amandes,
10. Disposez le tout sur la surface de la colombe sans toucher les bords,
11. Ajoutez des grains de sucres et d’amande,
12. Laissez cuire 50 minutes dans un four à 170 degrés.