Connaissez-vous la technique de la phalange, la méthode pour cuire le riz à la perfection comme en Asie ?

Le riz est véritablement une base incontournable de la cuisine asiatique. On en mange aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner qu'au dîner. Il est généralement cuit à la perfection, les grains étant juste collants comme il faut. Pour obtenir ce résultat, il n’est pas nécessaire d’être équipé d'un rice cooker ; il suffit d’utiliser la technique dite “de la phalange”. Elle consiste à déterminer la proportion précise d'eau nécessaire pour une certaine quantité de riz lorsqu'on se lance dans une cuisson à la casserole. Le liquide sera entièrement absorbé et il ne sera pas nécessaire de passer le riz dans une passoire. Il sera simplement prêt à être dégusté. 

 

Voici la marche à suivre :

 

1. Rincez le riz de 2 à 5 fois jusqu'à ce que l’eau soit plus claire.

2. Dans une casserole à fond épais, versez 1 volume de riz pour 1,25 volume de liquide.

3. Portez à ébullition à feu moyen et à couvert.

4. Une fois l'ébullition atteinte, ouvrez le couvercle et mélangez rapidement. Replacez le couvercle et baissez le feu.

5. Laissez cuire ainsi à couvert pendant 10 à 15 minutes.

6. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours à couvert.

 

Il ne vous reste plus qu'à égrener un peu votre riz et à le servir. Il est recommandé de ne pas saler l’eau de cuisson, mais en revanche, vous pouvez y ajouter des épices comme des graines de coriandre ou des flocons de piment pour le parfumer.