Bactérie Escherichia coli : les gestes à appliquer avec certains aliments pour éviter les risques !

Depuis quelques jours la bactérie Escherichia coli est au cœur de l’actualité. En effet, elle serait à l'origine du décès d’une enfant de 12 ans dans l'Aisne. Depuis le 12 juin, pas moins de 18 enfants ont contracté cette bactérie. Désormais, plus de “30 enquêteurs, qui sont sur site pour remonter la chaîne de contamination, pour pouvoir comprendre, expliquer et prendre les mesures” a précisé dimanche le ministre de la Santé Yannick Neuder lors d’un point presse devant l’hôpital de Saint-Quentin. Pour l’instant, la cause de la contamination n’est pas encore connue. Toutefois, certaines hypothèses affirment que cela serait probablement dû à une infection alimentaire venant de la viande à l’origine. Des analyses sont en cours pour trouver effectivement le lien formel.

Ce fait divers malheureux est l’occasion de redoubler de prudence quant à la contamination, notamment des plus petits, face à certaines bactéries comme Escherichia coli, présente dans beaucoup plus d’ingrédients qu’on pourrait le croire. Voici toutes les informations à connaître sur le sujet.

Pour ceux qui ne le sauraient pas, les Escherichia coli sont une famille de bactéries. Certaines sont d’ailleurs naturellement présentes dans l’intestin humain sans représenter un danger pour autant. D’autres, en revanche, peuvent être à l’origine d’infections parfois sans gravité, parfois plus graves, et qui peuvent “évoluer en un syndrome hémolytique et urémique rare mais grave chez l’enfant, notamment les moins de cinq ans” précise le site du gouvernement. Mais alors, où se trouvent ces bactéries ? “Les bactéries responsables du syndrome hémolytique et urémique sont présentes dans les intestins de nombreux animaux (vaches, veaux, chèvres, moutons, daims, etc...) et sont éliminées par les selles, qui peuvent alors contaminer l’environnement (eau, fumier, sol) et les aliments. Elles supportent bien le froid (survie de plusieurs jours dans un réfrigérateur), mais sont détruites par la cuisson.”

Cette bactérie se transmet de diverses façons. On la retrouve notamment dans de nombreux aliments. Or, l’ingestion de ces produits contaminés représente un risque pour la santé des consommateurs. Ainsi, il est important de se méfier des aliments crus ou peu cuits, tout comme la viande de bœuf (en particulier hachée), le lait ou les produits laitiers non pasteurisés, mais aussi le jus de pomme non pasteurisé, les légumes crus, ou l’eau de boisson contaminée, affirme le site du gouvernement.

À noter, la contamination peut également se faire après avoir touché des animaux, après avoir mis à la bouche ses mains mouillées ou après avoir été en contact avec une personne malade.
Le risque est plus important chez les enfants, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées.

Pour éviter les risques de contamination, il y a certains bons gestes à adopter.

Voici ce que recommande le site Agriculture.gouv :

• les viandes, et surtout la viande hachée de bœuf, doivent être bien cuites à cœur ;
• le lait cru et les fromages à base de lait cru ne doivent pas être consommés par les jeunes enfants, surtout les moins de 5 ans ; préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, etc.),
• les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé ;
• respecter la date limite de consommation ;
• consommer rapidement les produits après ouverture et les plats après préparation ;
• respecter la chaîne du froid ;
• dans le réfrigérateur, conserver les aliments crus séparément des autres pour éviter leur contamination ;
  -régler le réfrigérateur à une température basse (au plus 4°C) ;
  -laver les fruits et légumes avant consommation ;
  -nettoyer régulièrement le réfrigérateur à l’eau de javel ;
• laver mains, plans de travail et ustensiles après contact avec des aliments crus pour éviter la contamination des aliments sains. Les bactéries sont tuées par une chaleur de plus de 65°C.