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Si à l’origine, la bûche de Noël désignait une véritable bûche de bois que l’on brûlait dans la cheminée le 24 au soir pour porter bonheur, elle correspond aujourd'hui à l’un des desserts incontournables des tables de fêtes que l’on accompagne souvent de mignardises et de fruits de saison.
Et si cette année, vous la faisiez maison ? Pour régaler toute la famille, le Chef Damien propose sa version de la bûche de Noël facile à faire avec un délicieux biscuit roulé avec une crème au beurre chocolatée. Et pour le côté exotique, il y ajoute même un peu de fruits de la passion… Un vrai régal ! Voici comment la reproduire facilement, à vos fourneaux !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :
Pour le biscuit roulé :
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la crème pâtissière chocolat :
- 4 jaunes d’œufs
- 400 g de lait
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de fécule de maïs
- 54 g de cacao amer
- 250 g de beurre pommade
Pour le décor :
- 1 ou 2 fruits de la passion
- Perles argentées
Les étapes de préparation
- Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait dans une casserole avec une pincée de sel et le sucre cassonade. “Le sucre va tomber au fond de la casserole, et cela va permettre d'éviter que le lait n’accroche” explique le chef.
- Ajoutez le cacao amer et laissez chauffer. Pendant ce temps là, mélangez les 4 jaunes d’œufs avec la fécule de maïs dans un saladier. “Ce mélange va permettre à la crème pâtissière d’épaissir”, précise Chef Damien.
- Versez progressivement l’équivalent de ¾ du lait chaud dans le saladier en mélangeant vigoureusement, puis transvaser le tout dans la casserole toujours sur le feu.
- Reportez à ébullition sans cesser de fouetter “pour favoriser l'épaississement de la crème pâtissière“ complète le chef.
- Débarrassez la crème pâtissière et filmez-la au contact.
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 h.
- Pour le gâteau roulé, faites préchauffer le four à 220°C. Séparez le blancs des jaunes d’oeufs et déposez-les dans deux saladiers distincts.
- Montez les blancs en neige très ferme et serrez-les avec le sucre pour faire une meringue.
- Incorporez les jaunes d’oeufs réservés et la farine puis mélangez le tout délicatement.
- Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur et enfournez aussitôt pendant 8 à 10 minutes.
- À la sortie du four, “le biscuit doit être encore très moelleux” assure le chef.
- Placez très vite le biscuit sur un torchon (vous pouvez l'humidifier légèrement si votre gâteau est un peu trop cuit).
- Sortez la crème pâtissière au chocolat froide et ajoutez progressivement le beurre pommade. On vous conseille d’utiliser un batteur pour faciliter l’incorporation.
- Retirez le papier sulfurisé du biscuit, ajoutez un peu de fruits de la passion au centre.
- Recouvrez avec les ¾ de la crème au beurre.
- Étalez bien la préparation en laissant 1 cm sur les côtés.
- Roulez la bûche en la serrant délicatement et conservez-la dans le torchon 1 h au réfrigérateur.
- Une fois froide, recouvrez avec le reste de crème chocolat.
- Décorez avec une fourchette et des perles argentées puis parez les extrémités.
Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !