Filet mignon au barbecue : la méthode pour une cuisson parfaite à tous les coups

L’été, les barbecues s’enchaînent avec souvent les mêmes viandes à griller. On n’y pense pas forcément mais le filet mignon de porc peut être cuit au barbecue en cuisson lente pour préserver la tendreté de la viande. L’instagrammeuse Astrid, du compte @braisedusud, nous dévoile son astuce pour un filet mignon savoureux, tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur : l’enrouler dans des tranches de lard après l’avoir badigeonné d’huile d’olive et d’épices. 

• 2 filets mignons 
• 2 paquets de lard (en tranches fines)

Pour la marinade 

• 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
• 1 cuillère à soupe d’ail semoule 
• 1 cuillère à café de piment doux 
• Sel et poivre
• Huile d’olive (pour enduire la viande avant de saupoudrer les épices)

1. Commencez par enduire votre viande d’huile d’olive. Soyez généreux avec la quantité d’huile car c’est la base de votre marinade.
2. Saupoudrez votre filet mignon d’épices que vous aurez préalablement mélangées dans un bol : paprika, piment doux, ail semoule, sel et poivre. Utilisez vos mains pour que les épices recouvrent la viande dans sa globalité.
3. Habillez votre filet mignon avec les tranches de lard, tout simplement en les enroulant autour de la viande, dans le sens de la largeur.
4. Posez la viande sur le barbecue. Vérifiez avant la température qui doit être de 175°C. Laissez cuire pendant 25 minutes de chaque côté (soit une cuisson de 50 minutes au total).
5. Laissez-le reposer dans du papier d’aluminium avant de servir, pour que la viande conserve son jus de cuisson.  

Vous pouvez accompagner votre viande de pommes de terre, également cuites au barbecue dans de l’aluminium. Si vous aimez accompagner vos viandes grillées avec une sauce, testez la sauce à la moutarde à l’ancienne, qui se marie très bien avec le filet mignon. Délayez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans de la crème fraîche. Salez et poivrez. Faites chauffer le tout à feu doux dans une casserole (quelques minutes suffisent) avant d’arroser vos tranches de porc avec la sauce. Régalez-vous !