Galettes de riz aux saveurs asiatiques

Faites cuire le riz blanc dans de l'eau salée pendant 12 minutes, puis égouttez-le et réservez-le.

Râpez la courgette.

Râpez la carotte.

Coupez très finement l'oignon.

Dans un grand saladier, mettez les légumes râpés, l'oignon haché et le riz.

Ajoutez les œufs et mélangez le tout.

Ajoutez le lait de coco, le curry, la farine, la coriandre, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de la préparation en formant des galettes d’environ 5 cm de diamètre.

Laisser cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et servez-les aussitôt.

Bonne dégustation !