“Il faut bien m’écouter !": Philippe Etchebest montre que faire une pâte feuilletée n’a rien de compliqué grâce à ses conseils

Pour être un vrai chef en cuisine, on peut faire confiance à Philippe Etchebest ! Cette fois-ci, il nous livre ses conseils pour réussir une pâte feuilletée. Il nous montre avec ses conseils que la réaliser maison n’a rien de compliqué. Avec un peu de patience et d’écoute : à vous la pâte feuilletée croustillante et gourmande.

• 250g de farine
• 200g de beurre plutôt froid (coupé en petits morceaux)
• ½ c. à c. de sel

1. Sur une feuille de papier cuisson, commencez par aplatir votre beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il s’agit de beurre “classique”, mais vous pouvez utiliser un beurre de “tourrage” qui sera moins humide et donnera un meilleur feuilletage.
2. Refermez la feuille de papier cuisson en rectangle sur votre beurre. Cela permet d’avoir un repère. Abaissez ainsi le beurre de façon à ce qu’il épouse la forme du rectangle de papier cuisson. Mettez-le au frais.
3. Préparation de la détrempe : c’est la farine, le sel et l’eau. Ce qui va servir de base pour la pâte feuilletée.
4. Dans le bol d’un robot (cela peut également se faire dans un saladier à la main), incorporer la farine et le sel puis l’eau au fur et à mesure. Mélangez à vitesse moyenne. Dès que c’est mélangé, retirez la pâte et finissez-la à la main.
5. Pétrissez bien jusqu’à ce qu’elle soit souple. Formez une boule que vous mettez dans une assiette. Faites une incision sur le dessus et laissez reposer pendant environ 30min.
6. Une fois les 30 minutes écoulées, fleurez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie. N’hésitez pas à tourner la pâte. Etalez bien de manière régulière. Si vous avez mis trop de farine sur le plan de travail, avant d’étaler le beurre, retirez bien l’excédent à l’aide d’un pinceau.
7. Posez votre beurre au centre de votre pâte. Rabattez les bords de la pâte au centre du beurre. Le beurre doit bien être recouvert par la pâte sans trop d’épaisseur.
8. Refarinez légèrement le plan de travail puis abaissez la pâte. Vous pouvez la retourner pour vous aider. A chaque fois que vous farinez votre plan de travail faites-le avec parcimonie. 
9. Vous devez avoir à la fin ½ centimètre d’épaisseur de pâte. Il ne faut surtout pas que le beurre traverse la détrempe. Coupez les extrémités et remettez-les dans la pâte pour avoir un beau carré. Rabattez vos extrémités sur le milieu et faites ½ tour vers la droite. La pliure doit être toujours côté droit. Il s’agit d’un repère. Mettez le tout au frigo pendant environ 30 minutes.
10. Une fois terminé, abaissez la pâte (toujours en tournant ½ tour vers la droite) puis remettez-la au frigo. Il faut procéder ainsi 5 fois. Pour vous aider à retrouver le sens de votre pâte, vous pouvez faire une marque avec votre doigt. N’oubliez pas également de toujours fleurer légèrement votre plan de travail et enlever le surplus de farine au pinceau sur votre pâte.
11. Une fois les 5 tours réalisés, vous pouvez remettre votre pâte pendant 30 à 45 minutes au frigo.
    Votre pâte feuilletée est prête. Vous n’avez plus qu’à abaisser votre 5eme tour pour votre préparation : tarte aux pommes, galette des rois…
12. Bonne dégustation