Il existe plusieurs variétés d'anis. L'anis vert est une plante pouvant atteindre 50 à 80 cm grâce à ses tiges. Les petites fleurs blanches que l'on retrouve au bout contiennent des graines ovales au goût sucré. A contrario, l'anis étoilé, ou badiane chinoise, n'est pas une plante mais un arbre dont les fruits doivent être cueillis. En forme d'étoiles, ceux-ci prennent ensuite une couleur orangeâtre et ont une saveur poivrée. Enfin, l'anis hysope est une plante au format d'épi bleu-violet particulièrement utilisée pour des thés ou des infusions.

Il est plus facile d'en cultiver chez soi. A part du soleil et quelques arrosages, il ne demande pas trop d'efforts. On peut aussi retrouver l'anis sous forme de graines ou de poudre dans les magasins bio pour un goût plus préservé.

On peut utiliser l’anis étoilé en le râpant ou en entier car toutes les parties sont aromatiques. Pour varier les plaisirs, hachez finement les feuilles fraîches de l'anis vert afin d'éveiller vos papilles.

Son goût sucré donne du peps à n'importe quel plat. On retrouve l'anis dans de nombreuses recettes de poisson comme le filet de poisson.

Sous forme de graines, c'est idéal pour des pâtisseries comme les muffins au chocolat. En l'ajoutant à un gâteau au yaourt, vous pourrez relever un dessert souvent bien fade. L'anis est aussi souvent utilisé sous forme d'infusion avec quelques grammes de graines séchées.

Pour préserver toute la saveur de l'anis, il faut le laisser dans un endroit frais et sec. Les graines peuvent être consommées pendant trois ans.