Le gingembre peut provenir de diverses régions : Inde, Chine, Afrique, Australie... Les personnes qui n'apprécient guère son goût prononcé préféreront sans doute le gingembre vert, à la saveur plus douce.

Il est courant de trouver des rhizomes entiers sur les étals. Le gingembre peut aussi être vendu confit, moulu ou râpé. Enfin, on trouve du gingembre séché, destiné à être consommé en tisane.

Frais, le gingembre doit être bien parfumé et assez lourd, signe qu'il est juteux. Le rhizome ne doit présenter ni blessure ni moisissure. Pour réaliser des préparations nécessitant d'éplucher le gingembre, on privilégie un morceau assez gros et peu noueux.

Un gingembre jeune et frais s'épluche aisément à l'aide d'une cuillère. Lorsque la peau est plus épaisse, on privilégie le couteau plutôt que l'économe, afin de limiter le gaspillage.

Certaines recettes ne nécessitent pas d'éplucher le rhizome : il peut être râpé tel quel. Dans certaines préparations, le gingembre s'utilise simplement débité en petits morceaux.

Le gingembre peut se déguster confit. En cuisine, on l'utilise aussi couramment pour épicer diverses préparations salées ou sucrées. On l'apprécie particulièrement dans les recettes asiatiques ou orientales, comme le sauté de porc à l'ananas, ou encore en tajine. Du jus de gingembre à la tisane détox : ce rhizome est aussi apprécié en boisson que dans un plat.

Frais, le gingembre se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur, à condition que le rhizome soit intact. Une fois entamé, il est, en effet, préférable de le râper entièrement et de le congeler. Lorsque le gingembre est moulu, il est indispensable de le stocker dans un bocal hermétique, qui le protégera de l'humidité, et de le placer à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le gingembre peut également être congelé entier : on le stocke alors avec la peau, et on le râpe dès sa sortie du congélateur, avant qu'il ne devienne trop mou.