« J’ai enfin sauté le pas » : Philippe Etchebest, son voyage complètement fou à l'autre bout de la Terre

Après avoir arpenté les cuisines de l'Hexagone pendant plus de trois décennies, Philippe Etchebest s'offre un virage radical. Ce mercredi 27 mai à 23h30, le célèbre chef étoilé s'envole pour l’Australie dans un nouvel épisode inédit de l'émission Un chef au bout du monde. Un voyage exceptionnel au cœur d'une île-continent quinze fois plus grande que la France, où la démesure de la nature dicte les lois de la gastronomie.

« Il y a des pays qu’on garde en tête sans jamais oser y aller... trop loin, trop vaste, trop insaisissable, mais j’ai finalement sauté le pas, pour voir ce que devient la cuisine quand elle fait face à l’immensité », confie Philippe Etchebest.

Des terres arides de l'Outback aux côtes sauvages de la Tasmanie, Philippe Etchebest est parti à la rencontre de celles et ceux qui font la richesse de ce garde-manger unique au monde :

• Deon & Lane Stent-Smith (Queensland) : Ce jeune couple gère une exploitation titanesque de 6 000 hectares. Pour survivre à la sécheresse, ils ont réinventé leur métier à coup de pâturages tournants et d'élevage de dromadaires. Ici, le chef découvre un quotidien où l'hélicoptère remplace le tracteur pour rassembler les bêtes.
• Aaron Morgan (Victoria) : Ranger aborigène et gardien d'un paysage volcanique classé à l’UNESCO, Aaron restaure des structures de lave millénaires pour préserver l'aquaculture ancestrale des anguilles. Un moment d'échange puissant autour de la cuisson de ce poisson.
• Matt Stone & la famille Youl (Melbourne et Tasmanie) : Matt Stone, figure de proue de la cuisine de terroir australienne, lance un défi au chef français : découvrir toute la diversité de Melbourne en 24 heures.
• Pour clore l'aventure en beauté, ils s'envolent vers Flinders Island chez Jo et Tom Youl pour cuisiner un banquet final mariant terre et mer.

Ce voyage aux antipodes offre une immersion idéale pour décrypter les piliers majeurs de la gastronomie locale, à commencer par le Bush Tucker. Cette nourriture traditionnelle, utilisée par les Aborigènes depuis des millénaires, regroupe tout ce que la nature sauvage offre au fil des saisons, comme les baies du désert, les larves de witchetty ou la viande de kangourou, et inspire aujourd'hui fortement la scène culinaire contemporaine. Le périple met également en lumière l'Aussie Barbecue, une véritable institution sociale et un rituel de convivialité qui rassemble les Australiens autour de grillades sur les plages ou dans les parcs. Enfin, Philippe Etchebest remonte à la source de la noix de Macadamia dans les forêts du Queensland ; ce trésor national au goût beurré, consommé depuis toujours par les peuples autochtones, reste un ingrédient d'exception de la cuisine locale. 

Ne manquez pas ce voyage culinaire spectaculaire, diffusé ce mercredi 27 mai à 23h30 sur M6.