Par
Le cordon bleu est l’un des péchés mignons des enfants, c'est indéniable. Le problème ? En supermarché leur composition laisse parfois à désirer. En cause ? La viande n’est pas toujours de qualité. Nous avons souvent à faire à une viande reconstituée gorgée d’eau, de sel et d'additifs bien loin du vrai filet de poulet. D’où son prix souvent attractif. Mais ce n’est pas tout. Le fromage est également souvent remplacé par une préparation lactée assez chimique et la panure n’est pas toujours de bonne qualité et va ainsi absorber beaucoup plus le gras à la cuisson.
Bref, c’est bon certes mais pas vraiment pour la santé. Alors pourquoi ne pas miser sur l’option « fait maison ». Contrairement aux idées reçues, il n’y a rien de sorcier à réaliser un cordon bleu maison. Philippe Etchebest le prouve avec sa recette. A vous de tester !
Les ingrédients
Pour 2 personnes vous aurez besoin de :
- 2 suprêmes de volaille
- Sel
- Poivre
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 tranches d’emmental
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure fine
- 2 oeufs
- 1 demi cuil. à soupe d’huile de colza
- 40 g de beurre
Les étapes de la préparation
- Commencez par préchauffer le four à 180°C.
- Puis occupez-vous des filets de volaille que vous allez débouler sans les percer. “Le but c’est d’avoir une belle surface de viande pour entourer notre fromage et notre jambon’” précise le chef.
- Une fois que cela est fait, vous allez venir taper vos suprêmes entre deux morceaux de papier sulfurisé pour bien les aplatir. Faîtes pareil avec les petits filets. A
- ssaisonnez ensuite de sel et de poivre.
- Puis déposez votre emmental et votre jambon préalablement découpé sur votre volaille.
- Repliez votre suprême et fermez avec le petit filet que vous déposez par-dessus.
- Passez ensuite à la panure. Pour cela, il vous suffit de casser deux œufs dans une assiette. Préparez à côté une assiette de panure et une autre de farine. N’oubliez pas d'assaisonner et de mélanger vos oeufs.
- Commencez par mettre les filets dans la farine. Tapotez pour retirer l'excédent. Passez les ensuite dans les œufs. et enfin dans la chapelure. Repassez une deuxième fois dans l'œuf, mais pas dans la farine. Puis dans la chapelure. “On aura quelque chose de bien croustillant”.
Les recettes liées
Nuggets de poulet MAISON
Les nuggets, on aime beaucoup cela, surtout quand on peut les manger avec les doigts. Quand c'est fait maison, c'est tellement meilleur et surtout, c'est super faci…
Fish and Chips maison
Un fish and chips comme en Angleterre mais à la maison cette fois. Redécouvrez ou découvrez cette recette originale et délicieuse, avec…
Gratin de coquillettes jambon & gruyère
Le gratin de coquillettes au jambon, c'est le vrai plat doudou qui met tout le monde d'accord à la maison ! On l'adore parce qu'il nous replonge direct en en…
Pour la cuisson, versez un filet d’huile et un peu de beurre dans une poêle à feu doux. “Il faut juste que ça mousse un peu”. Mettez vos cordons bleus à frire tout doucement. Une fois que vous avez obtenu une belle coloration, terminerz la cuisson au four pour que ça cuise à cœur. Après un peu de temps de cuisson, c’est déjà prêt. Bon appétit !