“Des tests anonymes, des enquêtes, des études comptables” : Philippe Etchebest dévoile comment sont choisis les restos de Cauchemar en cuisine

Interrogé au micro d’Europe 1, Philippe Etchebest s’est livré à quelques confidences sur les coulisses de Cauchemar en cuisine, un programme culte diffusé sur M6 depuis 2011 et qui continue de captiver des millions de téléspectateurs.

Loin d'être une simple mise en scène, l'émission repose sur une préparation millimétrée, exigeant un travail titanesque bien avant que les caméras ne s'allument. Le chef a notamment insisté sur la complexité de la sélection des restaurateurs, un processus rigoureux visant à identifier les situations les plus critiques pour garantir un impact réel.

Pour lui, le casting n'est pas qu'une question de profil télévisuel, mais surtout une analyse approfondie des situations de précarité et des besoins économiques de chaque établissement.

En tant que spectateur, on se demande parfois si Cauchemar en cuisine n’est pas scénarisé tant certaines situations paraissent lunaires. Tout est véridique. D’ailleurs, un vrai travail est réalisé en amont pour s'assurer de la sincérité des candidats : "Le cahier des charges est très strict. Il y a des tests anonymes, des enquêtes, des études comptables et des entretiens pour voir les intentions des gens. Ainsi, on tente de déceler s'ils participent de manière sincère pour s'en sortir ou si c'est simplement dans le but de revendre leur affaire derrière. Je pense qu'il y en a eu très peu, voire pas du tout, qui ont eu cette démarche là de revendre juste après notre passage", a expliqué le Chef.

Le bilan de l'émission, bien que positif, souligne la fragilité du secteur. Selon une enquête de Voici, 32 établissements ont réussi à se maintenir à flot depuis 2011 grâce au passage du chef. Toutefois, le programme ne peut pas tout : plus de 50 adresses ont disparu depuis la création de l'émission. En cause ? “Des situations trop complexes ou désespérées pour que le chef et la production de l’émission fassent des miracles”, explique le magazine. Un témoin précise d'ailleurs que les échecs ne sont pas forcément liés à la méthode, mais au timing : “Les fermetures après le passage de l’émission sont liées à beaucoup de choses. S’il y a des retards de paiement, des dettes monumentales, quand Cauchemar en cuisine arrive, il est déjà trop tard pour certains”.