Julie Andrieu nous partage sa recette simple d’un taboulé printanier revisité

Le taboulé est à l’origine une salade du Moyen-Orient à base de boulgour, de tomates et d’herbes aromatiques (et pas avec de la semoule, des raisins secs et des poivrons comme les recettes industrielles). Dans son émission “Les potagers de Julie” la chroniqueuse culinaire a revisité cette recette incontournable avec des produits typiquement de saison comme les petits pois et les mangetouts. 

Voici la liste des ingrédients pour la recette : 400 g de lentilles, 300 g de petits pois écossés, 200 g de pois mangetout, 250 g de boulghour, 10 cl d’huile d’olive, 3 citrons bio, ½ botte de menthe fraîche, 2 bouquets de persil plat, 3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 3 oignons frais, 2 gousses d’ail, sel et poivre

Zestez la peau des citrons, attention à ne pas prendre la partie blanche très amère. Pressez le jus d’un d’entre eux. 

Rincez le boulgour sous l’eau fraîche pendant 2 min, égouttez et arrosez du jus de citron. Ajoutez le zeste et 10 cl d’eau bouillante, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de sel fin, remuez avec une fourchette, couvrez et laissez reposer. 

Lavez et coupez-les mangetouts en lamelles de 0,5 cm de large.

Placez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau froide (1,5 litre environ). Ajoutez le laurier, le thym et l’ail pelé. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 min à feu doux.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les petits pois à ébullition, 2 min plus tard, plongez les mangetouts. Laissez cuire encore 2 min puis égouttez le tout et rafraîchissez à l’eau froide.

Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons, lavez et hachez finement au couteau les bouquets de persil avec une partie des tiges ainsi que les feuilles de menthe. Versez dans un grand saladier, ajoutez les légumes, mélangez. Arrosez du jus de 2 citrons, mélangez.

Détachez les grains de boulgour entre vos doigts. Ajoutez au reste de la salade. Mélangez, arrosez du reste d’huile d’olive, rectifiez l'assaisonnement. 

C’est prêt !