Le taboulé libanais : la vraie recette authentique (avec beaucoup de persil !)

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le taboulé ! En France, nous avons pris l'habitude de déguster une salade à base de semoule gonflée à l'eau, agrémentée de quelques dés de légumes. Mais au Liban, la recette originelle n'est pas une salade de céréales mais bien d’herbes fraîches !

La star incontestée de ce mezze emblématique, c'est en effet le persil plat. Rafraîchissant, acidulé et gorgé de vitamines, le vrai taboulé libanais est le plat parfait pour apporter du soleil et de la légèreté à votre table. Voici la recette traditionnelle pour faire voyager vos papilles au Moyen-Orient depuis votre cuisine.

• 3 belles bottes de persil plat
• 1 petite botte de menthe fraîche
• 3 tomates fermes
• 3 oignons nouveaux
• 3 cuillères à soupe rases de boulgour fin (idéalement brun)
• Le jus de 2 à 3 citrons jaunes
• 6 à 8 cl d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• Sel fin et poivre 

1. Placez vos cuillères de boulgour fin dans un petit bol et arrosez-les avec le jus de citron fraîchement pressé. L'acidité du citron va suffire à faire gonfler et attendrir les petits grains pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2. Lavez soigneusement le persil et la menthe, puis séchez-les parfaitement (une essoreuse à salade ou un torchon propre feront l'affaire).Équeutez les herbes pour ne garder que les feuilles puis sur une planche à découper, hachez-les très finement au couteau. Attention : n'utilisez jamais de mixeur ! Le robot broie les herbes, les oxyde et leur donne un goût amer désagréable. 
3. Coupez les tomates en très petits dés. Si elles rendent beaucoup de jus, n'hésitez pas à les égoutter légèrement pour ne pas noyer la salade. Émincez ensuite très finement les oignons nouveaux, en incluant une bonne partie du vert qui apporte énormément de saveur.
4. Dans un grand saladier, réunissez le persil et la menthe hachés, les dés de tomates et les oignons émincés. Ajoutez ensuite votre mélange de boulgour imprégné de jus de citron.
5. Versez généreusement l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Pour profiter au maximum des saveurs, laissez reposer votre taboulé au frais pendant environ 30 minutes avant de le servir. Les saveurs vont ainsi infuser et se mélanger à la perfection. Et pour le déguster comme au Liban, oubliez la fourchette ! Servez-le avec de tendres feuilles de salade (type sucrine ou romaine). Bon appétit !